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双椒鱼头
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痰涌匚辜采

简单

时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼头 1个
油 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把买来的花鲢鱼杀好洗净。我是请商家给杀好的。
  • 步骤 2/16
    然后，把鱼头从腮下一寸左右用刀切开，只取鱼头。鱼身子留作它用。
  • 步骤 3/16
    再把鱼从肚子的一侧用刀切开，把头平分成两片。注意，不要切断开。
  • 步骤 4/16
    再把鱼头撒上少许细盐腌制2~3分钟。
  • 步骤 5/16
    在腌制鱼头的空档里把生姜刮去皮切成细丝，取一部分洒在盘底。
  • 步骤 6/16
    放上鱼头。
  • 步骤 7/16
    在鱼头上也撒上一些姜丝。
  • 步骤 8/16
    这时把蒜切成蒜蓉。
  • 步骤 9/16
    切好的蒜蓉盛入碗中，加入料酒调匀并略腌制1分钟出味。
  • 步骤 10/16
    再把蒜汁均匀的浇在鱼的鳃内、盘底及头上。
  • 步骤 11/16
    取出自己腌制的双色剁鲜辣椒。
  • 步骤 12/16
    把两半鱼头分别铺上一层红剁椒和绿剁椒。
  • 步骤 13/16
    锅置火上加入适量的水烧开，把盛鱼头的盘子放入大火蒸10分钟。
  • 步骤 14/16
    蒸好的鱼头取出倒去盘中多出的水。均匀的浇上蒸鱼豉油。
  • 步骤 15/16
    再把切好的葱丝撒上。
  • 步骤 16/16
    另起锅加入少许色拉油烧热至冒烟，然后把油浇在鱼头上，烫出葱香即可上桌了。
小贴士

1、蒸好的鱼头盘中会出一些水分，比较腥，可倒掉2/3再浇入蒸鱼豉油。

2、能吃辣的朋友可以把剁辣椒铺的厚一些，不能吃辣的朋友可以铺的薄一些。

3、浇蒸鱼豉油时尽量不要浇在鱼头上，而是围绕鱼头的一圈浇。以免影响美观。

发布于 2023-03-30
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