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双椒鱼头
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安琪诗雁批

湘菜中的经典菜式，有时在湘菜馆，也会碰到做法不地道，鱼头不新鲜，顿时觉得少了很多乐趣。于是下定决心自己研制，造福自己和家人。

时间:30分钟-1小时
食材
大头鱼头 1个约3斤
葱、姜、蒜、香菜 适量
豆䜴 一小把
料酒、生抽 适量
湖南剁椒（青、红两色） 各50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼头可以请鱼档老板帮忙处理，对半斩开，洗净后倒入料酒，再抹盐搓一下，腌制30分钟入味
  • 步骤 2/6
    起油锅，炒香姜蒜片，按顺序加入豆䜴、青色剁椒、生抽，浇在刚刚腌好的一半鱼头上
  • 步骤 3/6
    同样方法，炒一份红椒酱料
  • 步骤 4/6
    将铺好青椒和红椒的鱼头，隔水大火蒸约十二分钟（水开后计时）
  • 步骤 5/6
    蒸好后撒入葱段、香菜段
  • 步骤 6/6
    另外烧水煮面，面熟后捞出，盛入事先准备好凉开水的大碗中，等鱼头吃得差不多了，直接加到鱼盆里，蘸鱼汤一起吃。
小贴士

关键是鱼头，要买新鲜现杀的水库大头鱼，才能确保口感

发布于 2018-08-17
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