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蒜香豆角炒墨鱼柳
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诗瑶

用蒜香做主味的菜肴有很多，最著名的，莫过于“蒜香排骨”了。在粤、港、澳一带的排档中，有道菜“避风塘炒蟹”也是蒜香味极浓的菜式。说实在，这种风味的蒜粒，自己目前还做不出来，以后做出来了，会写出来与大家分享，它是将蒜粒氽水，继而炸香，再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾干才成，其滋味很独特。吃潮汕手打牛肉丸，是少不了这种蒜粒的，因此，每当去买相熟店家的牛肉丸时，总是多要一些，存贮起来，备用。墨鱼柳则是用边角料切成，做“花枝片”，用了墨鱼最好胴体部分；它头足和2片翼鳍边，就用来做柳条，与成条状的豆角搭配，以小炒方式烹制，出锅前再添少许顶级头抽翻炒，这样菜相好，豉油味十足，滋味独特，值得一试。

时间:10分钟内
食材
豆角 100g
墨鱼肉 100g
油 适量
盐 适量
红甜椒 10g
金蒜粒 5g
蒜片 2g
姜片 2g
白糖 3g
料酒 10g
鸡精 3g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将冰鲜墨鱼剖开，清除干净内脏及表皮。墨鱼的宰杀方法请看咱的菜谱《墨鱼分解&花枝片》（）
  • 步骤 2/13
    将墨鱼胴的边角切除、撕摘下翼鳍，这样得到做花枝片墨鱼肉大片和边角料。
  • 步骤 3/13
    准备好豆角、红椒和金蒜粒。
  • 步骤 4/13
    这是“避风塘”风味的金蒜粒。它是将蒜粒氽水，继而炸香，再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾干才成，其滋味很独特，咱不会做，是找买牛肉丸的档主要的。
  • 步骤 5/13
    先将墨鱼肉边角料切成墨鱼柳，豆角和红椒在清洗干净后，也切成与墨鱼柳同样大小，备用。
  • 步骤 6/13
    大火，在锅中加足量的清水煮开，再放入1汤匙花生油，将豆角下沸水中氽水，当豆角转色后，捞起，摊开放凉，备用。
  • 步骤 7/13
    同一锅沸水，放入2片姜片，1汤匙料酒，稍待片刻，下墨鱼柳氽水20秒，即捞起，备用。
  • 步骤 8/13
    大火，烧至锅温、油温6分热，下姜片蒜片爆香。
  • 步骤 9/13
    墨鱼柳翻炒片刻。
  • 步骤 10/13
    再下豆角、盐、白糖和鸡精炒匀，再溅入料酒炒匀。
  • 步骤 11/13
    下水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 12/13
    水淀粉糊化后，下红椒条，炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 13/13
    出锅，再将步骤4准备好的金蒜粒，均匀撒在上面，即成。
小贴士

真正的“避风塘”风味，是有辣椒的，喜辣之人，可以酌情添加干辣椒。

发布于 2019-10-24
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