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葱爆柏籽羊肉
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额尔古纳的陈鸿宇

葱爆柏籽羊肉是用山西中阳县柏籽羊肉制作的一道山西名肴。就是我们平时说的葱爆羊肉，只不过是柏籽羊肉罢了。柏籽羊肉是山西中阳县的特产，那里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。当地饲养的山羊，以柏籽、柏叶为食，以含有柏汁的山泉水为饮，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉肉质细密、纹理清晰、鲜嫩清香、不腥不膻，还有独特的柏籽香。我没有柏籽羊肉，但我有挪威的小羔羊肉，挪威有一道国菜就是包菜炖羊肉，只用胡椒粒和盐粒就能炖出鲜而不膻的美味羊肉，可见他们的羊肉的鲜美。事实上只要你选用上好细嫩的羔羊肉，用大葱、猛火、宽油、快速爆炒就能得到你想要的美味。

时间:10分钟内
食材
羊肉 240g
大葱 160g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
酱油 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好材料：羊羔肉、大葱、小葱、大蒜和生姜。
  • 步骤 2/8
    大葱从中间剖开，然后斜切。
  • 步骤 3/8
    小葱、大蒜和生姜切好备用。
  • 步骤 4/8
    羊肉切薄片，加入酱油、盐、糖、淀粉和生姜拌均。
  • 步骤 5/8
    锅中油烧热先下小葱和大蒜，紧接着下腌制好的羊肉。注：油要热且要稍微多一点，因是爆炒。
  • 步骤 6/8
    羊肉炒断生盛出备用。
  • 步骤 7/8
    另起锅，根据情况倒少量的油，油热下大葱，葱变色加盐调味。注：因前面炒羊肉油量较大。
  • 步骤 8/8
    然后将5炒好的羊肉倒入锅中拌炒均即可。
小贴士

1.炒羊肉时油要热且要稍微多一点，动作还要快，因是爆炒。

2.如大葱用量小可以肉葱同炒。我喜欢多用点蔬菜，就要分开炒，否则炒不开，因受热不均匀。

3.能吃辣椒可以加点，不过这道菜的特点就是用大葱香激出羊肉的香。

发布于 2019-11-05
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