1、海鲈是纺缍形鱼体，背部较厚，因此要在步骤4中，鱼背上切一刀口，让这个位置的肉质厚度基本上与其它部位相仿，以祈使鱼在蒸制过程中成熟度一致；再者，鲈鱼含水量极高及肉质娇嫩，这个切口也有利于缩短蒸制时间使成菜后的肉质更加嫩滑。对于像圆柱形类的鱼，如草鱼，用于清蒸时，也要采取这种步骤，使鱼整体成熟均匀。

2、步骤7的蒸鱼豉油，与前两个蒸鱼豉油不同，配制成淡色，为的是能够将海鲈的雪白肉质，衬托得更加好看。

3、因鱼的肉质不同，在蒸制时间上，也比常规蒸制时间缩短15%，增加虚蒸的时间保证熟透。

4、在外吃海鲜、河鲜，尽量去有信誉的店子吃。一般店子海鲜池里养的鱼，大部分都质量不太好的，在养护的水体中加入了大量的药水，让池子里的鱼显得生猛活泼。所以，那些小店的“海鲜”，还是少吃为妙。

5、在福建建鸥有一“弓鱼”奇术：只要将鱼绑好，就能让鱼儿离水十多小时还是活的！鱼能存活的原因有二：一是弓好的鱼，能将鱼鳃张开，可以让鳃体吸收到空气中的氧；二是鱼儿经过捆绑，限制了它的活动，减少了消耗的体能。在步骤2，用手指夹紧鱼鳃，让鱼儿昏迷，就是此理，宰杀技术好的师傅，在鱼儿腌制时，还可以蹦跳的！