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荷花鱼蓉
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吩头嚼趁湃

百度一下，原来，2015年5月10日世界公认的第108年母亲节。108，很吉利吉祥的一组数字哟（一路发啊），作为一名广东吃货，作为一个既是女儿又身为母亲这样双重身份的人群，俞霏心里莫明其妙的对这组数字有了一丝好感，面对着这个即将到来的温情节日，俞霏心里总觉得，自己是不是该动下手，动手做点啥……“荷花鱼蓉”献给母亲；祝福所有的现任的未来上任的所有母亲们，节日快乐，大家辛苦了......

时间:10-30分钟
食材
草鱼片 900g
香菇 80g
油 适量
盐 适量
姜蓉 适量
青豆 适量
鸡蛋 2颗
料酒 适量
淀粉 适量
鲣鱼风味酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好姜蓉，加少许水浸泡片刻；
  • 步骤 2/15
    用刀将草鱼肉剔出，去除鱼皮，去除鱼骨，取鱼肉待用；
  • 步骤 3/15
    把鱼肉加入到绞肉机内，用2档绞7-8秒，停一下，再2档绞多一次7-8秒；
  • 步骤 4/15
    绞好的鱼蓉很细腻；
  • 步骤 5/15
    倒出到不锈钢盘中待用；
  • 步骤 6/15
    香菇洗净挤干水份切小块；
  • 步骤 7/15
    将香菇倒入到绞肉机内，用2档绞7-8秒，停一下后再重复2档绞7-8秒；
  • 步骤 8/15
    绞好的香菇碎；
  • 步骤 9/15
    把香菇碎倒入鱼蓉中，敲入2颗鸡蛋，挤入姜汁，加入料酒和油盐及淀粉，加入鲣鱼风味酱油；
  • 步骤 10/15
    用蛋抽使劲往一个方向搅拌，搅拌至感觉到越来越有阻力；
  • 步骤 11/15
    搅拌至鱼蓉粘稠起胶状；
  • 步骤 12/15
    准备一个蛋塔小模具，把红萝卜段切成薄荷花叶状；
  • 步骤 13/15
    用勺子飘小勺份量的鱼蓉铺在红萝卜片上，小刀抹油，再用小刀修整一下形状，抹至表面光滑；
  • 步骤 14/15
    取一些鱼蓉装满小蛋塔模，铺上青豆；再把荷花状鱼蓉连同蛋塔鱼蓉排在盘上；
  • 步骤 15/15
    冷水上锅，大火蒸10-15分钟左右即可上桌食用。
小贴士

1、用小刀抹油后再修整形状比较容易不粘连；

2、鱼蓉一定要往一个方向搅拌才容易起胶；

3、将鱼肉剔出，一定要除净鱼骨，这样鱼蓉的口感才会更好。

发布于 2025-02-15
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