jxcaipu logo
韭菜花炒蚬肉
8.2万 热度 75 收藏
旋转得小骆驼

春韭一过,韭菜马上抽苔,而韭菜苔因它翠绿、爽嫩的口感而深得做镬气小炒首选的原料之一。这道菜与时令的蚬肉,配上豉味快炒汁,在旺火猛炒之下,激发出韭菜苔的特有香气,带出了蚬肉的鲜味儿,再配上稍厚的豉味汁,让整个成菜色、香、味都和谐统一起来。韭菜苔过熟就容易变色,而蚬肉过熟就出水让口感变得干韧,这是要注意的地方。

时间:10分钟内
食材
韭菜苔 100g
冰鲜蚬肉 200g
适量
适量
豆豉酱 10g
剁椒 5g
白糖 2g
鸡精 1g
姜片 2g
蒜片 2g
料酒 5ml
淀粉 适量
胡椒粉 少许
红椒丝 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    将韭菜苔清洗干净后,切除头端纸1厘米的老段,然后切成寸段;蚬肉放入漏筛中,用清水冲洗干净,沥干水分后,备用。
  • 步骤 3/12
    将豆豉酱、剁椒、鸡精、白糖、胡椒粉和盐放入调味碗中,拌匀。
  • 步骤 4/12
    加入5汤匙的温开水,搅匀使调料化开,因为成菜的整个味道由本调味汁决定,要试味。
  • 步骤 5/12
    然后再加入淀粉,淀粉与水量的比例是1:3,拌匀后配成快炒汁。
  • 步骤 6/12
    大火烧锅至7分热,下少量花生油(韭菜苔不吃油),迅速翻炒几下,下少许盐炒匀,让韭菜苔有底味,炒至4分熟,即可出锅。
  • 步骤 7/12
    因油还是极热的,余温会继续加热韭菜苔,所以炒到4分熟就要出锅盛起,以免韭菜苔在后面的步骤中过熟。
  • 步骤 8/12
    重新涮锅,开最大火烧锅至8分热,下花生油,将姜片、蒜片、椒丝炒香。
  • 步骤 9/12
    将步骤2的蚬肉倒入锅中翻炒几下,再沿锅边溅入料酒,迅速炒匀。
  • 步骤 10/12
    一边翻炒蚬肉,一边沿锅边溅入步骤5的快炒汁,迅速炒匀。
  • 步骤 11/12
    在快炒汁糊化后,将步骤7的韭菜苔倒入迅速炒匀后,即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

1、冰鲜蚬肉已经是速冻烹制半成品,不用其它氽水处理,它已经是预熟,且容易出水韧的食材,直接用猛火炒制即可。

2、先要调制好快炒汁,让原料在炒制过程要旺火快炒,一气呵成。

3、快炒汁加淀粉量与水量比例是1:3或者1:2,调厚一点,防止出水泻芡。

发布于 2019-08-01
相关菜谱
写评论