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蘑菇盏
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楷模

这两天的冷空气吹走部分雾霾，终于可以去楼下做运动了，做完操后慢跑了五十分钟，觉得一身轻松，看来习惯不是那么轻易的改变。不过阴天又带来了另一个烦恼，就是做菜的拍照，总觉得不太理想，看今天的“蘑菇盏”，不管是在自然光，还是灯光下，都没拍出我想要的效果，哎，看来拍照的技术有待提高。还是来说说今天的菜吧，家里上次做菜剩下些肉馅，看着还有些新鲜的蘑菇，就想着将肉馅酿进去，再在上面撒些奶酪，准备放入烤箱中焗烤蘑菇，可是等我将准备工作做完，却发现家里没有马苏里拉奶酪（就是能拉丝的奶酪）了，只好做罢，就直接用平底锅煎。煎好酿肉的一面后，再煎蘑菇底面，我放入些生抽和少量的水，最后点了些蚝油，结果效果出奇的好，蚝油使得“蘑菇盏”的味道更鲜，更醇；而且这芡汁油光也水量，也为它增色不少。忍不住了一连吃了两个，才安安心心下来拍照。

时间:10-30分钟
食材
肉馅 100g
香菇 8朵
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
姜 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
小葱 适量
橄榄油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将生粉，姜末， 料酒，盐， 胡椒，一个鸡蛋放入肉馅中；
  • 步骤 2/9
    顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟；
  • 步骤 3/9
    洗净的新鲜蘑菇去蒂后在蘑菇内表面上摸些生粉；
  • 步骤 4/9
    将调好的肉馅酿进蘑菇中；
  • 步骤 5/9
    热锅中放入少量的油， 将蘑菇有肉的一面朝下放入其中煎；
  • 步骤 6/9
    煎出香味后翻面， 在锅中放入少量的水， 生抽和蚝油；
  • 步骤 7/9
    煮上两分钟后将蘑菇捞出， 摆放在盘中；
  • 步骤 8/9
    将芡汁浇淋在蘑菇的表面；
  • 步骤 9/9
    鲜美的蘑菇盏就做好了， 品尝吧。
小贴士

1. 肉馅提前腌制一下， 蘑菇去蒂后表面摸些生粉是为了将肉馅粘住不容易掉下来；

2. 煎蘑菇前先煎带有肉馅的一面，这样更香，香味出来后时再翻面，这时会看到表面微微发黄； 翻面时要注意不要让肉馅掉下来；

3. 加入适量的水， 生抽和蚝油（一定记得加点蚝油提味）， 煮上几分钟，注意煮时将汁不停的淋上蘑菇表面；

4. 因为加入蚝油，所以不一会儿芡汁就很浓稠， 再将浓汁淋浇在蘑菇表面。

发布于 2019-08-09
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