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豆卜炒肉丁
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拉扯complexity

“豆卜”是广东人对油豆腐这种食材的称谓。可能是油豆腐炸制过程中，因发出的响声如同“卟，卟”之类的声音而得名吧。只要将豆卜对应是油豆腐，就对了，不必要去讲究那么多出处而失去烹饪的乐趣。本菜是先将肉丁煎制，煸炒出肉香味，用尾油将豆卜炒制，多孔结构的豆卜吸收了炒制的酱汁，再与盛出的肉丁回锅返炒时，既能吃到嫩滑有的肉丁，也可以吃到味道不一般，吸收了酱汁的豆卜，与一般的“油豆腐酿肉”，味道绝对是不一样，做法也快捷简便很多。

时间:10分钟内
食材
豆卜 100g
里脊肉 100g
油 适量
盐 适量
清鸡汤 100ml
鸡精 2g
白糖 3g
蚝油 5g
姜片 2g
蒜蓉 2g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是豆卜的实体。也称为“油豆腐”，在“酿肉”这个菜式中，最为常见。
  • 步骤 2/9
    将豆卜一分为二切开，备用。
  • 步骤 3/9
    将里脊肉切成豆卜块大小的1/2肉丁，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓匀后，再加入淀粉抓匀，用少许的花生油封油，静置5分钟入味。
  • 步骤 4/9
    大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将步骤3腌制好的肉丁两面煎至微焦，留尾油，盛出备用。
  • 步骤 5/9
    用尾油将姜片、蒜蓉爆香。
  • 步骤 6/9
    下步骤的豆卜翻炒片刻，再溅入清鸡汤炒匀。
  • 步骤 7/9
    加入蚝油，炒匀。大火煮开后，改中小火焖煮3分钟。
  • 步骤 8/9
    此时已经收汁至原来的1/3，下步骤4煎好的肉丁，开最大火，继续翻炒均匀并收汁至干，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

清鸡汤、蚝油已经有咸味，用盐调味时，要酌情少放。

发布于 2019-08-09
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