jxcaipu logo
辣椒炒肉
12.8万 热度 78 收藏
思议sensitivity

一碟辣椒炒肉加一碟炒青菜是标配,偶尔妈妈会做个汤。老爸最爱的辣椒炒肉,都是只用酱油和盐调味,不放任何豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、花椒等配料,顶多放上一把自己家种的青蒜苗,老爸说菜最好吃的就是食物的原味。离开家以后,我吃过湖南的小炒肉、四川的回锅肉和盐煎肉、湖北的小炒黄牛肉、东北的溜肉段和锅包肉……不过后来发现,当你食欲不振的时候,最开胃的还是那一盘老爸随手炒出来的辣椒炒肉。就像生活总会回归简单,最简单的食物本味反而最让你心心念念。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 200g
适量
适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
生抽 适量
鸡精 适量
青尖椒 3只
干辣椒 3只
蒜瓣 3瓣
红尖椒 3只
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备食材:猪肉先放冰箱冷冻1小时至略硬,再切成小片,加入少许盐、淀粉和蛋清腌制一会儿;青红尖椒斜切成片(如果辣椒辣手的话用一些醋洗手可以有效缓解);蒜瓣切片。
  • 步骤 2/5
    干煸辣椒:这是小炒肉好吃而且不呛人的小技巧。炒锅稍微加热,不用放油直接倒入辣椒片,小火一边翻炒,一边用锅铲压一压辣椒片,直到辣椒片表面略焦,盛出。
  • 步骤 3/5
    炝锅:炒锅烧热,少许油,放入蒜片和干辣椒,中火炒香,注意干辣椒不要炸糊了。
  • 步骤 4/5
    炒肉片:将干辣椒和蒜片拨到一边,倒入腌制好的肉片翻炒至略略变色,和干辣椒和蒜片一起翻炒一分钟,这时候香味和辣椒味儿就开始出来了,但是并没有平时炒辣椒那么呛人,哈哈。
  • 步骤 5/5
    调味:把辣椒倒回锅里拌匀,我们家的原味辣椒炒肉调味非常简单,加入一小勺盐和一小勺酱油,翻炒均匀,撒一点儿鸡精,出锅。
小贴士

我爸喜欢在调味的时候加一点儿水,这样肉片很嫩,还有一点儿鲜美的汤汁,但是我更喜欢完全无水的干香的味道。

发布于 2019-07-18
相关菜谱
写评论