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香辣梭边鱼
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梭边鱼具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，也可以红烧，肉质鲜美嫩滑，别有一番滋味。

时间:1-2小时
食材
梭边鱼 1条
料酒 2匙
盐 1匙
花椒 1匙
姜 1个
蒜 6个
郫县豆瓣 2匙
老抽 1匙
葱 1根
高汤 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。
  • 步骤 2/14
    加入蛋清和生粉抓均匀。
  • 步骤 3/14
    多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
  • 步骤 4/14
    准备多一点的油倒入锅中烧热。
  • 步骤 5/14
    倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。
  • 步骤 6/14
    倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。
  • 步骤 7/14
    加入郫县豆瓣。
  • 步骤 8/14
    再加老抽翻炒均匀。
  • 步骤 9/14
    倒入高汤煮开。
  • 步骤 10/14
    倒入鱼块翻炒均匀入味。
  • 步骤 11/14
    加入葱头。
  • 步骤 12/14
    翻炒均匀。
  • 步骤 13/14
    最后勾入芡粉起锅收汁。
  • 步骤 14/14
    肉质鲜美色泽诱人。
小贴士

梭边鱼买活的现杀然后让卖家切块，自己回来处理太麻烦了。

发布于 2019-08-08
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