jxcaipu logo
自制凉拌青榨菜
5.8万 热度 842 收藏
卓捶奥估秤

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。在网上浏览之后才发现,榨菜大多是用芥菜制作而成的,不过今天要跟大家分享的并非如此,是西南地区与众不同的制作方法,用青菜为原料,做出来的榨菜酸辣爽口,而且非常简单,在这个没有四季之分的春城,是一道很普遍的家常凉菜。

时间:10分钟内
食材
青菜 800g
适量
适量
芝麻 20g
酱油 适量
糊辣椒 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作之前,把选好的青菜叶放到阳台稍微晒晒,阳光充足的话,差不多半个小时即可,使叶片稍微脱水,然后放在清水中将尘土洗干净。
  • 步骤 2/9
    将洗好的青菜叶放入开水中轻煮至刚变色即可,然后把多余的水挤掉。
  • 步骤 3/9
    把青菜切碎。
  • 步骤 4/9
    再放入烧开的锅中。
  • 步骤 5/9
    像图片中那样,煮至变青色即可。差不多两分钟左右。
  • 步骤 6/9
    装入碗中,把多余的水全部滤掉,然后把菜用手压按实。
  • 步骤 7/9
    用一个和碗口差不多大小的盘子盖住,尽量减少与空气的接触。
  • 步骤 8/9
    过半个月左右,青榨菜就做好了,解开盘子,酸酸的味道扑面而来,很有食欲喔。
  • 步骤 9/9
    取出一小碗,放入芝麻油,酱油,糊辣椒,盐等基础作料,拌匀即可。
小贴士

1.家里有一片闲置的空地,在爸爸妈妈的改造下,成了一个小菜园,选老一点的青菜叶,杆茎肥厚,才适合做青榨菜。

2.因为冬天,所以青榨菜的腌制时间需要半个月,在夏天只要一个星期左右。

发布于 2019-08-16
相关菜谱
写评论