榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。在网上浏览之后才发现,榨菜大多是用芥菜制作而成的,不过今天要跟大家分享的并非如此,是西南地区与众不同的制作方法,用青菜为原料,做出来的榨菜酸辣爽口,而且非常简单,在这个没有四季之分的春城,是一道很普遍的家常凉菜。
1.家里有一片闲置的空地,在爸爸妈妈的改造下,成了一个小菜园,选老一点的青菜叶,杆茎肥厚,才适合做青榨菜。
2.因为冬天,所以青榨菜的腌制时间需要半个月,在夏天只要一个星期左右。