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鲜锅兔
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李白甫的血手

自贡菜特点鲜明，在川菜中独树一帜。具有味香浓厚、鲜辣刺激的特点，让我等重口味爱得死去活来。

时间:30分钟-1小时
食材
兔 1只
油 适量
盐 适量
泡姜 适量
泡海椒 适量
仔姜 适量
二荆条青椒 适量
花椒 适量
豆瓣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿
  • 步骤 2/11
    泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以
  • 步骤 3/11
    仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点
  • 步骤 4/11
    二荆条切成筒筒
  • 步骤 5/11
    起油锅，把油温烧至八成热
  • 步骤 6/11
    兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）
  • 步骤 7/11
    捞出备用
  • 步骤 8/11
    小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料
  • 步骤 9/11
    仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来
  • 步骤 10/11
    下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了
  • 步骤 11/11
    起锅即食
小贴士

这一向的二荆条简直有点辣了，要少吃点。保护菊花，人人有责！

发布于 2019-12-13
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