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麻辣香肠
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这几年草儿学会了自己在家灌香肠，并且没有购买调料包，全部自己调味。一个人在家忙活，不太好拍照，做了几年也没留一张图片。可是想想，辛苦做出来的香肠，口感味道是那么的受人喜欢，今年忍不住就拍下了制作过程和大家分享一下。按照湖北人的饮食习惯，盐分有些重，不过搭配煮食的时候，省略不加盐刚刚好呢。往年草儿都买的猪前夹，今年老公去买肉，买的还是咱家乡的野猪肉。看那肥瘦相间就知道，现在饲养的猪可没这样的肥肉啦。

时间:1-2小时
食材
猪腿肉 8500g
白酒 350ml
盐 280g
辣椒粉 50g
黑胡椒粉 20g
花椒粉 80g
生抽 50g
红曲米粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好新鲜猪腿肉。
  • 步骤 2/22
    猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。
  • 步骤 3/22
    肥瘦混合均匀。
  • 步骤 4/22
    加入盐。
  • 步骤 5/22
    倒入辣椒粉。
  • 步骤 6/22
    加入黑胡椒粉。
  • 步骤 7/22
    倒入花椒粉。
  • 步骤 8/22
    加入红曲米粉。
  • 步骤 9/22
    倒入白酒。
  • 步骤 10/22
    淋入生抽。
  • 步骤 11/22
    充分混合拌匀，腌制1小时。
  • 步骤 12/22
    盐渍肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
  • 步骤 13/22
    洗净的肠衣备用。
  • 步骤 14/22
    肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
  • 步骤 15/22
    肠衣一段系上死结。
  • 步骤 16/22
    猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。
  • 步骤 17/22
    启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。
  • 步骤 18/22
    灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时； 用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
  • 步骤 19/22
    悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。
  • 步骤 20/22
    用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
  • 步骤 21/22
    阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。
  • 步骤 22/22
    晒好的香肠可蒸可炖可炒可煮。
小贴士

1、自己灌制香肠所用调味料随个人口味灵活调整。

2、我家香肠酒的用量有点多，可略减。

3、我家香肠盐分有些重，炒菜时一般不会另加盐调味。

4、灌制好的香肠不要立即悬挂，静置半日可避免肠衣被撑破。

发布于 2019-08-08
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