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红豆松糕
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molecular柯南

据说这道红豆松糕是宋美龄后半生最钟爱的江南甜点，台湾圆山大饭店自成立伊始，宋美龄就不时到圆山饭店指名品尝这道松糕。直到她前往美国定居，圆山饭店仍会每逢春节时期便制作一大批，冷冻快递送至美国。以前圆山饭店的红豆松糕只专为宋美龄一人制作，外人根本无缘品尝。自2003年宋美龄过世后，圆山饭店决定从12月16日起，每日限量供应红豆松糕，以示对蒋夫人的纪念。红豆松糕香甜软糯，具有红豆、稻米的清香，加上大枣浓郁的香甜，口感味美绝伦。其做法也很简单，只要红豆、大枣、蜜红豆、大米饭、糯米粉、糖，青红丝或蜜饯。有了这些食材，就能轻松COPY出民国第一夫人的最爱哦。

时间:30分钟-1小时
食材
大米粉 120g
糯米粉 90g
白糖 50g
红豆 150g
蜜豆 50g
水 400g
大枣 4个
青红丝 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取150G红豆加入400G清水放入锅内煮开，水开后继续煮10分钟左右。
  • 步骤 2/10
    称取150G红豆水放凉备用。（不使用红豆）
  • 步骤 3/10
    取90G糯米粉和120G大米粉及50G糖放入盆中掺匀。
  • 步骤 4/10
    少量多次倒入放凉的红豆水，用双手来回搓米粉。
  • 步骤 5/10
    搓至米粉微潮，形成松散的糕粉。
  • 步骤 6/10
    把糕粉过筛，这一步是最考验人的耐性了，潮湿的糕粉过筛很不容易，但是过筛后的糕粉蒸出来才更松软。
  • 步骤 7/10
    在糕粉中掺入蜜红豆，装入竹蒸笼。煮软的大枣切块，均匀排列着塞入糕粉内，表面撒青红丝装饰。
  • 步骤 8/10
    把笼屉放入开水锅中中火蒸30分钟即可。
  • 步骤 9/10
    成品来了，又香又甜又松软。
  • 步骤 10/10
    相当好吃哦。
小贴士

这个量正好能做直径18CM的竹蒸笼这么一笼，大家可根据自己的工具大小换算用米粉量，糯米粉和大米粉的比例大约是3:4。

发布于 2019-08-19
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