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彩虹慕斯
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丑圛袁命题寿

扬州人老说苦钱苦钱、原来钱真的是吃得苦才能赚来的、每天都很疲惫很疲惫……吃一道彩虹、治愈下自己的玻璃心、在世上若不坚强软弱给谁看~

时间:1-2小时
食材
蛋黄 1个
细砂糖 40g
奶油奶酪 120g
牛奶 40g
吉利丁片 10g
酸奶 100g
淡奶油 140g
黄油 45g
消化饼干 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    吉利丁片用冷水泡软
  • 步骤 2/18
    饼干放保鲜袋里，用擀面杖擀成碎末
  • 步骤 3/18
    5克黄油装在小碗里
  • 步骤 4/18
    隔热水融化成液态，倒入饼干屑
  • 步骤 5/18
    将融化的黄油和擀碎的饼干碎一起拌匀 倒入蛋糕模内，用勺子摊开压平 放入冰箱冷藏室冷藏
  • 步骤 6/18
    蛋黄放入碗中 加入砂糖15克
  • 步骤 7/18
    隔热水打至泛白为止
  • 步骤 8/18
    奶油奶酪切小块放入盆里
  • 步骤 9/18
    隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状 加入蛋黄糊 搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    40克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片 拌至完全融化
  • 步骤 11/18
    倒入芝士蛋黄糊
  • 步骤 12/18
    搅匀
  • 步骤 13/18
    加入100克酸奶继续拌匀
  • 步骤 14/18
    40克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发
  • 步骤 15/18
    将打发的鲜奶油和奶酪糊 切拌均匀
  • 步骤 16/18
    将芝士糊按一定比例分为5份 调入食用色素，几滴即可 取出冷藏带饼底的蛋糕模，先倒入粉色的芝士糊 依次倒入黄色、绿色、蓝色、紫色 倒入手法为从蛋糕中间高处快速倒入慕斯液、让慕斯液体冲入其中，呈圆形
  • 步骤 17/18
    将蛋糕模放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上
  • 步骤 18/18
    脱模、切开、 就可以看见侧面漂亮的彩虹了
小贴士

酸奶不要刚从冰箱拿出来就倒进去……低温会使加了吉利丁的液体凝结成块

发布于 2020-08-19
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