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酸梅鸭
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早起搬砖了

鸭肉性平凉,适合夏天进食。酸梅鸭是一道粤菜,尤其是广州从化有名的特色菜。酸梅鸭是一道酸酸甜甜,味道鲜香的家常菜,它又是米饭杀手,绝对挑逗味蕾,无法抗拒它的诱惑!

时间:30分钟-1小时
食材
光番鸭 半只
适量
适量
姜片 适量
梅粉 1汤匙
酸梅 2枚
啤酒 2碗
冰糖 1块
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    光鸭先净沥干水斩件。
  • 步骤 2/21
    斩好件的鸭子加入少许盐拌匀出出水
  • 步骤 3/21
    烧一锅开水准备氽下鸭肉,
  • 步骤 4/21
    氽鸭肉,接近5成熟,无血色即可
  • 步骤 5/21
    将鸭肉装出
  • 步骤 6/21
    用流动的自来水冲洗鸭肉,这样可以去掉血水,煮出来的鸭肉才不怕腥
  • 步骤 7/21
    洗净捞出来沥干水
  • 步骤 8/21
    酸梅粉出一大匙,加半碗开水化开
  • 步骤 9/21
    泡过梅酒的酸梅两粒
  • 步骤 10/21
    将酸梅切碎
  • 步骤 11/21
    姜切片
  • 步骤 12/21
    油锅煎香姜片
  • 步骤 13/21
    爆炒鸭肉,使表面水分干爽,鸭肉金黄。
  • 步骤 14/21
    加入一大匙酱油,两三滴老抽
  • 步骤 15/21
    倒入梅粉汁
  • 步骤 16/21
    加入酸梅碎
  • 步骤 17/21
    加入两碗啤酒
  • 步骤 18/21
    加入一小块冰糖
  • 步骤 19/21
    盖好锅盖,大火烧开再翻炒均匀,继续大火焖煮收干水分。
  • 步骤 20/21
    水分收干剩下香浓酸甜汁即可 关火
  • 步骤 21/21
    装碟出锅。酸甜美味的酸梅鸭香口好吃不油腻。
小贴士

做酸梅鸭发现加入梅粉,可以使酸甜更均匀,而且味道更正宗。

做鸭肉,加入啤酒煮,可以使肥肥的鸭肉脂肪被啤酒溶解,煮出来的鸭肉不油腻。

加入一小块冰糖可以使鸭肉更爽嫩好吃。

发布于 2019-10-10
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