Name: 酸梅鸭
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 光番鸭 半只; 油 适量; 盐 适量; 姜片 适量; 梅粉 1汤匙; 酸梅 2枚; 啤酒 2碗; 冰糖 1块

酸梅鸭

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鸭肉性平凉，适合夏天进食。酸梅鸭是一道粤菜，尤其是广州从化有名的特色菜。酸梅鸭是一道酸酸甜甜，味道鲜香的家常菜，它又是米饭杀手，绝对挑逗味蕾，无法抗拒它的诱惑!

时间:30分钟-1小时

食材

光番鸭半只

油适量

盐适量

姜片适量

梅粉 1汤匙

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

光鸭先净沥干水斩件。
步骤 2/21

斩好件的鸭子加入少许盐拌匀出出水
步骤 3/21

烧一锅开水准备氽下鸭肉，
步骤 4/21

氽鸭肉，接近5成熟，无血色即可
步骤 5/21

将鸭肉装出
步骤 6/21

用流动的自来水冲洗鸭肉，这样可以去掉血水，煮出来的鸭肉才不怕腥
步骤 7/21

洗净捞出来沥干水
步骤 8/21

酸梅粉出一大匙，加半碗开水化开
步骤 9/21

泡过梅酒的酸梅两粒
步骤 10/21

将酸梅切碎
步骤 11/21

姜切片
步骤 12/21

油锅煎香姜片
步骤 13/21

爆炒鸭肉，使表面水分干爽，鸭肉金黄。
步骤 14/21

加入一大匙酱油，两三滴老抽
步骤 15/21

倒入梅粉汁
步骤 16/21

加入酸梅碎
步骤 17/21

加入两碗啤酒
步骤 18/21

加入一小块冰糖
步骤 19/21

盖好锅盖，大火烧开再翻炒均匀，继续大火焖煮收干水分。
步骤 20/21

水分收干剩下香浓酸甜汁即可关火
步骤 21/21

装碟出锅。酸甜美味的酸梅鸭香口好吃不油腻。

小贴士

做酸梅鸭发现加入梅粉，可以使酸甜更均匀，而且味道更正宗。

做鸭肉，加入啤酒煮，可以使肥肥的鸭肉脂肪被啤酒溶解，煮出来的鸭肉不油腻。

加入一小块冰糖可以使鸭肉更爽嫩好吃。

发布于 2019-10-10

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