腌蒜苔 - 腌蒜苔的做法,腌蒜苔怎么做好吃,腌蒜苔的家常做法 - 京细菜谱

腌蒜苔

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蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。

时间:1-2小时

食材

蒜薹 500g

陈醋适量

盐适量

白糖适量

酱油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

蒜薹洗净。
步骤 2/19

控净水，放在阴凉通风晾干水分。
步骤 3/19

煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
步骤 4/19

倒入少许酱油。
步骤 5/19

调入白糖。
步骤 6/19

少许精盐。
步骤 7/19

洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
步骤 8/19

蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
步骤 9/19

不同的捆扎样式，看您喜欢。
步骤 10/19

把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
步骤 11/19

放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
步骤 12/19

如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
步骤 13/19

把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
步骤 14/19

把蒜薹揉匀。
步骤 15/19

揉至颜色变深，微出水。
步骤 16/19

腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
步骤 17/19

倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
步骤 18/19

放置阴凉处，腌渍几天即可。
步骤 19/19

腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

小贴士

容器与食材要洁净无生水。

发布于 2019-10-10