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煎鸡苁伴焗排骨
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巧克力

在做菜中，在同一种食材不同的部位，做不同的菜式，将食材的最好特质充分发挥出来，这才是做菜最好方法。这个菜，就是在一朵鸡苁中，将菌伞、菌柄分开后做不同的菜式，从而完整地把一朵菌儿得到最佳的食用效果。菌柄形状与肋排相当，口感比菌伞粗糙，但香味浓得多，用熟猪油煎制后，味道更加香醇，带有菌香的猪油味，配上肉汁丰沛的煎焗排骨，使菜菜的卖相、味道都得到统一。

时间:10-30分钟
食材
肋排 300g
鸡苁菌柄 150g
油 适量
盐 适量
白糖 2g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
鸡精 1g
香油 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将肋排斩成4~5厘米的长段。顺着也把附在排骨上的油脂剔除出来后，放入调味碗中，加入胡椒粉、白糖、盐抓匀。
  • 步骤 2/11
    加入淀粉、少许的清水抓匀后，静置1小时入味。
  • 步骤 3/11
    把鸡苁菌柄先切成5厘米的长段，再切成厚约3毫米的厚片，备用。
  • 步骤 4/11
    用步骤1中在排骨剔出的油脂约15克，用中小火煎熬猪油。
  • 步骤 5/11
    下肋排，煎出部分油脂及肉汁。
  • 步骤 6/11
    下步骤3的菌柄片，让它们吸收了肉汁，并煎至两面上色后（约1~2分钟），用筷夹起置于盛碟中。此时，肋排也煎至上色。
  • 步骤 7/11
    溅入料酒，兜炒均匀。
  • 步骤 8/11
    再加入开水，半淹没肋排，盖上锅盖，中火焖煮4分钟。
  • 步骤 9/11
    然后也将焖煮熟透了的排骨夹入盛碟中，摆放整理好。
  • 步骤 10/11
    把留在煎锅内的汤水用中火，继续煮至收汁至浓，加入盐、鸡精和香油调味后，淋入步骤9的菌片、肋排上，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

在肋排腌制时已经加有淀粉，在步骤10煮收汁时，会起着“勾芡”的作用，不用水淀粉勾芡了。

发布于 2022-06-17
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