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煎焗排骨头
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惠萧山情人

因为咱平常买菜从不议价，加上买菜在菜市混得久了，自然会跟一些肉档相熟，他们也会向俺推荐些奇怪的吃法，这次的排骨头，就是用不常用食材，也是档主推荐的：排骨头做煎焗。注意，排骨头不是排骨啊，就是有里脊肉那一端，有时，猪只在屠宰时，对中分离成两片大肉片，在切割脊骨不一定对准，这要就会一边大，一边小，小的那一边里脊是剔不干净的。有很多瘦肉附着，这时，档主会叫单独出售这一段“排骨头”。吃此骨头，口感要比吃排骨好多了，排骨头的实物图在步骤最后有介绍。

时间:10-30分钟
食材
排骨头 300g
油 适量
盐 适量
西芹 50g
红甜椒 20g
白糖 3g
鸡精 2g
米酒 20g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
姜片 3g
蒜片 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将西芹刨去老筋，斜切成小段；红甜椒切成菱形片，备用。
  • 步骤 2/14
    将排骨头斩成麻将牌般大小的斩件。斩件时，也可以请档主代劳。
  • 步骤 3/14
    将排骨头放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和少许胡椒粉，轻轻抓至排骨头上的肉发粘。
  • 步骤 4/14
    加入米酒，以一个方向，拌搅，让排骨头将米酒吸收完毕后，加放适量的淀粉拌匀，静置30分钟入味。
  • 步骤 5/14
    用平底锅，大火烧锅至6分热，改小火，下步骤4腌好的排骨头，干煎至四面微焦。不用下油，利用排骨头本身的油脂和水分来烘煎。
  • 步骤 6/14
    这是干煎好的排骨头。
  • 步骤 7/14
    大火烧锅热油，爆香姜片、蒜片。
  • 步骤 8/14
    下步骤6的排骨，兜炒几下，加入开水，开水的水量约浸没排骨头的1/3.。
  • 步骤 9/14
    盖上锅盖焗煮90秒后盛起备用。
  • 步骤 10/14
    大火烧锅热油，下西芹、红椒件兜炒至断生。
  • 步骤 11/14
    下步骤步骤9的排骨头，适量的盐、鸡精调味，兜炒至均匀收汁，即可出锅。
  • 步骤 12/14
    出锅，稍加整理即成。
  • 步骤 13/14
    排骨头就是虚线框着的部分
  • 步骤 14/14
    排骨头的正面。
小贴士

排骨头腌制加入广东米酒，在煎制以后，会有酒香的甜味。

发布于 2023-02-21
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