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蒜苔炒血鸭
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忧愁bank

炒血鸭是我们湖南永洲著名的汉族菜式，属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸭子 300g
蒜苔 200g
油 适量
盐 适量
味精 适量
酱油 适量
子姜 适量
蒜 适量
青椒 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    子姜、蒜切片
  • 步骤 2/20
    蒜苔切段、青椒切片
  • 步骤 3/20
    把鸭子从颈下杀一刀，碗里先放盐一勺，酱油要遮盖碗底，在接鸭血，一边接一边搅拌，接好后在搅拌两分钟，血就成了一团了，可以用筷子夹起来
  • 步骤 4/20
    将杀好的鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏不用
  • 步骤 5/20
    鸭肉切块，备用
  • 步骤 6/20
    热锅下油，放入鸭肉
  • 步骤 7/20
    把煎出来的鸭油，舀出备用
  • 步骤 8/20
    用旺火炒至肉色发黄
  • 步骤 9/20
    放入姜、蒜片
  • 步骤 10/20
    放入干辣椒
  • 步骤 11/20
    放入适量清水
  • 步骤 12/20
    放入蒜苔
  • 步骤 13/20
    微火焖10 分钟
  • 步骤 14/20
    中间打开盖子，翻炒几次
  • 步骤 15/20
    鸭血用滗出的鸭汤汁调匀
  • 步骤 16/20
    鸭血用筷子不停的搅拌均匀
  • 步骤 17/20
    将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血成块
  • 步骤 18/20
    放入酱油
  • 步骤 19/20
    放入味精、盐，翻炒均匀
  • 步骤 20/20
    装盘即可
小贴士

1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。

2、留鸭血的时候已经在碗里放过盐了，炒的时候可以少放点盐。

3、炒鸭肉时会出油，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

发布于 2019-10-11
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