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蒜苔炒血鸭
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忧愁bank

炒血鸭是我们湖南永洲著名的汉族菜式,属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴,采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸭子 300g
蒜苔 200g
适量
适量
味精 适量
酱油 适量
子姜 适量
适量
青椒 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    子姜、蒜切片
  • 步骤 2/20
    蒜苔切段、青椒切片
  • 步骤 3/20
    把鸭子从颈下杀一刀,碗里先放盐一勺,酱油要遮盖碗底,在接鸭血,一边接一边搅拌,接好后在搅拌两分钟,血就成了一团了,可以用筷子夹起来
  • 步骤 4/20
    将杀好的鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏不用
  • 步骤 5/20
    鸭肉切块,备用
  • 步骤 6/20
    热锅下油,放入鸭肉
  • 步骤 7/20
    把煎出来的鸭油,舀出备用
  • 步骤 8/20
    用旺火炒至肉色发黄
  • 步骤 9/20
    放入姜、蒜片
  • 步骤 10/20
    放入干辣椒
  • 步骤 11/20
    放入适量清水
  • 步骤 12/20
    放入蒜苔
  • 步骤 13/20
    微火焖10 分钟
  • 步骤 14/20
    中间打开盖子,翻炒几次
  • 步骤 15/20
    鸭血用滗出的鸭汤汁调匀
  • 步骤 16/20
    鸭血用筷子不停的搅拌均匀
  • 步骤 17/20
    将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血成块
  • 步骤 18/20
    放入酱油
  • 步骤 19/20
    放入味精、盐,翻炒均匀
  • 步骤 20/20
    装盘即可
小贴士

1、宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里。

2、留鸭血的时候已经在碗里放过盐了,炒的时候可以少放点盐。

3、炒鸭肉时会出油,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

发布于 2019-10-11
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