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辣椒面包
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-宏亲-

豁出去了。孟老师的辣椒面包，做法简单，口味独特，终于横下一条心，就辣这一次。刚把辣椒碎揉进面团，忽然意识到自己或许犯了一个大错误：孟老师的红辣椒也许并不是干辣椒，而是鲜辣椒。难怪只用到一半量的干辣椒看起来已是好大一捧，这该有多辣？幸亏没有用足量。忙不迭地，也只拔出几片辣椒碎，醒之晚矣。。。。就这么发酵吧。天气寒冷，面团迟迟不见动静，忽然担心起来：酵母该不会被辣晕了吧？终于略见长势，总算放下一颗心。。。。滚上芝麻，烤成圆滚滚的金色半球，看起来很诱人，谁知道其中暗藏玄机。。。忐忑的心，在入口的那一刻安稳下来，并不太辣，尚可承受，但也足以体验到辣椒那种热乎乎的感觉。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 125g
细砂糖 10g
盐 1/2小勺
干酵母 1/2小勺
水 75g
玉米油 10g
去籽干辣椒 5g
蛋白 10g
白芝麻 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团料
  • 步骤 2/16
    将除油外的面团料倒入大碗
  • 步骤 3/16
    揉至略光滑，加入油
  • 步骤 4/16
    继续揉至拉出薄膜
  • 步骤 5/16
    加入切碎的干辣椒
  • 步骤 6/16
    揉匀
  • 步骤 7/16
    滚圆，放入大碗，进行基础发酵
  • 步骤 8/16
    面团长大
  • 步骤 9/16
    准备装饰料
  • 步骤 10/16
    将面团排气后，分割成2等分，滚圆
  • 步骤 11/16
    表面刷蛋白
  • 步骤 12/16
    沾满白芝麻，最后发酵25分钟
  • 步骤 13/16
    用一根筷子从中间压下，直到底部
  • 步骤 14/16
    继续发酵25分钟，面团长大
  • 步骤 15/16
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟左右
  • 步骤 16/16
    表面金黄，出炉
小贴士

辣椒的分量和品种可以根据个人的嗜辣程度进行调整。

用筷子将面团压成两半时，需注意不要将面团压成断。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2023-05-13
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