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圣诞风抹茶椰蓉苹果派
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intermediate素雅

踏入12月,这里的圣诞的气氛就开启浓重起来。圣诞虽是国外传来的一个节日,但确实是一个深受大家喜爱的节日。我也挺喜欢的,无关信仰,单纯是喜欢铃儿响叮当的欢快,喜欢欢乐的节日罢了。喜欢手工的我,以前的圣诞是喜欢自己做卡片这些小礼品送人的,今年凑凑热闹,做一些圣诞风的烘焙吧。说到圣诞,我脑海里第一印象除开圣诞树、雪花、雪人、圣诞老人,吃的方面我最先想到的是苹果。圣诞与苹果的关系是怎么流传开来的,哪一个传说才是正宗的,不得而知,但是中国汉字里“苹”与“平”的音是一样的,猜想就是“平安”的寓意寄托吧。这是第二款圣诞风、跟苹果有关的派,用了抹茶着色做派皮,就如圣诞树的颜色一样。派馅是卡仕达加了一点抹茶,吃起来会有点抹茶的小苦味道,我家人都可以接受,不喜欢的可以减少抹茶的使用。

时间:1-2小时
食材
蛋糕粉 84克
无盐黄油 40克
细砂糖 15克
蛋黄 20克
抹茶粉 4克
蛋黄 20克
细砂糖 15克
纯牛奶 160克
抹茶粉 2克
苹果 435克
柠檬汁 15克
椰蓉 5克
彩糖 5克
巧克力酱 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材称取、准备,鸡蛋取出蛋黄,无盐黄油切小块,蛋糕粉和抹茶粉混合过筛。
  • 步骤 2/16
    自制甜酥面团派皮,先把蛋黄搅打散。
  • 步骤 3/16
    蛋糕粉和黄油块混合,搓洗衣服的动作,把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。
  • 步骤 4/16
    加入蛋黄液体。
  • 步骤 5/16
    用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀至无干粉状。
  • 步骤 6/16
    用手简单揉成团,放入保鲜袋,稍微按压扁,冷藏30分钟。
  • 步骤 7/16
    制作卡仕达派馅,鸡蛋、蛋黄、细砂糖、纯牛奶混合搅拌均匀,加入2克抹茶粉。
  • 步骤 8/16
    简单搅拌下,过滤2遍。
  • 步骤 9/16
    过滤不了的抹茶颗粒用硅胶刮刀按压过滤。
  • 步骤 10/16
    不时搅拌,至抹茶完全融入卡仕达里。
  • 步骤 11/16
    预热烤箱180度,上下火;取出冷藏的甜酥面团,室温放10分钟左右,用手按压扁,保鲜膜包住,用擀面杖擀开擀圆形。
  • 步骤 12/16
    填入模具,用手指肚按压贴合模具,底部用叉子扎些小孔。
  • 步骤 13/16
    柠檬对半切开挤出柠檬汁,苹果去皮去核,对半切开,切薄片,每一片都均匀沾上柠檬汁减少氧化变色。
  • 步骤 14/16
    派盘放烤盘里,苹果片放派里,倒入卡仕达水。
  • 步骤 15/16
    送入预热好的烤箱,180度,上下火,第三层,烤45-50分钟,烤完放冷却架冷却,椰蓉、彩糖、巧克力酱随意装饰下。
  • 步骤 16/16
    成品图。
小贴士

1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏,揉过度塔皮会硬,口感不太好。

2、无盐黄油无需软化,直接用冰箱取出切小块。

3、卡仕达水要过滤,让抹茶粉没有大颗粒,口感好些,倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。

4、借助保鲜膜包着面团,再擀,大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。

5、烤箱32升容量,烤架设置4层,烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。

6、糖量不多,不会很甜,可以酌情增减糖,减少抹茶的分量。

7、苹果选取水分不是特别多、脆的品种,苹果重量是未处理之前的重量。

8、派皮会比较薄,小心操作,用保鲜膜包住擀开比较好操作,建议用活底派盘制作。

发布于 2022-08-13
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