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冰皮月饼
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渷木易子子

中秋节快要到了，看到很多亲发了好多各式月饼食谱上来，花样繁多，我还从来没有做过月饼呢，一怕辛苦，二怕失败，为了应应景，咱还是捡最简单的冰皮月饼做吧，做完发现，真是无难度啊，女儿在一旁看着都学会了，想着等她大一些了，就让她自己做冰皮月饼给我吃，哈哈。。。

时间:10分钟内
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
牛奶 185ml
油 25ml
糖 30g
红豆沙 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好
  • 步骤 2/18
    将三种面粉混合均匀
  • 步骤 3/18
    面粉过筛
  • 步骤 4/18
    加入30G白砂糖拌匀
  • 步骤 5/18
    分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒
  • 步骤 6/18
    倒入25毫升色拉油
  • 步骤 7/18
    搅拌均匀
  • 步骤 8/18
    蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟
  • 步骤 9/18
    蒸好的面团取出冷却
  • 步骤 10/18
    晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内
  • 步骤 11/18
    小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用
  • 步骤 12/18
    蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里
  • 步骤 13/18
    将皮与馅的比例按3：2分。我的月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团
  • 步骤 14/18
    将冰皮分成30G一个揉成团
  • 步骤 15/18
    手沾上扑面，取一份冰皮按扁
  • 步骤 16/18
    放入豆沙馅像包汤圆一样包起来
  • 步骤 17/18
    月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面
  • 步骤 18/18
    垂直用力压出即可
小贴士

1.澄粉就是小麦淀粉哦

2.牛奶也可以换成水，味道会清淡一些

3.完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

发布于 2022-10-25
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