教你亲手做健康无防腐剂的沙拉酱现在对外面的食品好不放心,特别是各种各样的添加剂和防腐剂,更是让人心惊!个人觉得肉类配咸味的沙拉酱会比较好点,所以就做了咸味的沙拉酱。而且为了粘肉松方便涂抹,我特地放少点油,弄得比较稠点。要是喜欢稍稀的童鞋们,可以适当加多点分量的油,要是喜欢做甜味的沙拉酱,可以用一部份炼奶或是酸奶代替一部份无异味的植物油。我家的小朋友们不喜欢吃太过酸味的沙拉酱,所以我是尽量少放白醋。因为我这是土鸡的初生蛋,蛋黄有点小,所以用电动打蛋器会觉得速度快了点,只能是用手动的打蛋器搅拌完成。要是大点的蛋黄,是可以直接用电动打蛋器来完成的。
红红小贴士:刚开始在蛋黄里加植物油的时候,尽量不要放多,最多是一小勺或是半小勺的加入,搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌直至乳化完全,搅拌到浓稠吃力的时候,开始加入白醋中和搅拌稀释。直到已经加和三分二左右的油后,才可以放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。刚开始不要一下加太多的油,不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水分离。