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剁椒豆瓣酱
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懵智高朗

剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜时，备一些腊鱼腊肉配上腌的咸菜锅饭一锅端。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 1000g
红辣椒 1000g
大蒜 500g
茶油 适量
盐 适量
高度白酒 适量
白砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄豆先放进锅里加清水煮熟。
  • 步骤 2/14
    冷却后倒进竹篮里发酵。
  • 步骤 3/14
    发酵好的豆豉。
  • 步骤 4/14
    蒜瓣去皮。
  • 步骤 5/14
    剁碎。
  • 步骤 6/14
    装盘备用。
  • 步骤 7/14
    红辣椒晾干水份。
  • 步骤 8/14
    剁成剁椒。
  • 步骤 9/14
    放进剁好的蒜米合匀。
  • 步骤 10/14
    加盐，糖，淋上高度酒。
  • 步骤 11/14
    再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。
  • 步骤 12/14
    倒进茶油，油有茶油可不放。
  • 步骤 13/14
    合匀。
  • 步骤 14/14
    装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。
小贴士

1.拌好的剁椒豆瓣酱装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。

2.只要保持坛子外面的水不干，会保持一年不会坏，随吃随取。

发布于 2019-07-30
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