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香辣肉酱
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运凡孤月今心

这是一款百搭的香辣肉酱，味道香辣浓郁，平时用来拌一些小菜，或加点香菜葱末稍微调制一下，当做蘸料，还可以抹馒头，拌面，都是不错的。一直以来家里吃的香辣酱都是在超市买的，可现在添加剂、防腐剂泛滥成灾，为了家人远离添加剂，为了家人的健康，还是决定自己制作香辣酱。这款香辣酱酱我是用猪肉做的，家里也么也没有黄豆酱，懒得出去买，直接用了甜面酱。如果喜欢的话，制作的时候用黄豆酱和甜面酱一起调和，做出来的味道会更棒。

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 150g
甜面酱 100g
豆瓣酱 100g
洋葱 1个
花椒粒 适量
料酒 适量
绵白糖 适量
辣椒粉 适量
花生碎 适量
熟芝麻仁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。
  • 步骤 2/18
    小洋葱切碎备用。
  • 步骤 3/18
    炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制。
  • 步骤 4/18
    炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用。
  • 步骤 5/18
    锅中放入洋葱小火炸。
  • 步骤 6/18
    炸至洋葱成金黄色捞出。（洋葱不要扔，一会还要用）
  • 步骤 7/18
    捞出洋葱末后，放入猪肉末。
  • 步骤 8/18
    煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥。
  • 步骤 9/18
    小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的。
  • 步骤 10/18
    煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱。
  • 步骤 11/18
    煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱。
  • 步骤 12/18
    加入小半碗清水。
  • 步骤 13/18
    加入白糖。
  • 步骤 14/18
    加入辣椒粉继续小火熬制。
  • 步骤 15/18
    变熬制边不停翻动，防止糊锅。
  • 步骤 16/18
    大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末。
  • 步骤 17/18
    加入熟芝麻仁和花生碎。
  • 步骤 18/18
    翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可。
小贴士

熬制过程一定要小火慢熬，要不停搅拌防止粘锅。

适当加些黄豆酱味道会更好。

发布于 2019-10-25
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