粉蒸肉是款味道清甜香糯的菜,许多人说她的味道是怀旧的悠远的。这个味道主要是有了蒸肉粉在里面起了调和的作用,篜好的米粉粉粉的,糯糯的,微有炒米的焦糊味道。粉蒸肉是好吃的,但蒸肉粉是最关键的人物,关于蒸肉粉的做法是有几种的,但无外乎是用粳米或是掺进糯米,或直接用糯米炒制。看来,做这个蒸肉粉手法是不难的。
1、 米粒用清水浸泡后,炒制时受热均匀,方便控制火候。
2、 大米掺入糯米,打出的米粉做出的蒸肉口感软糯。
3、 炒米用料理机打至稍微带有颗粒,蒸出的口感粉粉的糯糯的。