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蒜香东头烧肉
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任性thesis

“东头烧肉”,在上世纪70年代诞生于顺德龙江镇里海片区,是当地居民吸收各地烧猪工艺,经过反复调试制作,摸索出一条独特的制作工艺,凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程,出品色靓味香,皮脆不韧,受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在当地的东头市场销售,于是形成了“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意,在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上,更是必不可少的应节食品。东头烧肉是咸鲜的熟制品,直接蘸白砂糖或生抽吃也可以的,搭配蒜苗、荞菜、香葱等一起清炒就更加美味。

时间:10-30分钟
食材
东头烧肉 250g
大蒜苗 120g
花生油 1小勺
凉开水 2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材准备:烧肉、大蒜苗。
  • 步骤 2/11
    大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶。
  • 步骤 3/11
    大蒜苗清洗、切成约拇指长的蒜段。
  • 步骤 4/11
    烧肉切块。
  • 步骤 5/11
    锅内胆倒入1小勺花生油。
  • 步骤 6/11
    依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶。
  • 步骤 7/11
    切好的肉块均匀放蒜叶上。
  • 步骤 8/11
    浇上2大勺凉开水。
  • 步骤 9/11
    盖锅盖,启动干锅自动烹饪功能。
  • 步骤 10/11
    自动烹饪完成。
  • 步骤 11/11
    开盖,用铲子把食材从底部兜起几下,盛出装碟。
小贴士

1、普通烧肉也可以这样做,建议选择不带骨头部位、腩肉或肥瘦适中部分。

2、肉块大小适中,可请档口老板代为斩件。如家有小朋友,可以适当再切小块点,方便嚼吃。

3、自动烹饪完成,稍稍翻几下即可,以免肉皮和肉分离。

4、凉开水适量即可,水太多自动烹饪程序会久点,大蒜苗颜色就没有那么好看。

5、可以依据个人口味加入少许生抽,不加也可以的,烧肉已经有咸味。

6、除了大蒜苗,还可以搭配荞菜、香葱、蒜薹等一起清炒。

7、普通锅炒这道菜,做法也是差不多,需要控制火候,闻到蒜香味道就可以出锅了。

发布于 2019-10-11
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