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烫面蛋糕卷
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pest老发呆

非常松软的烫面戚风蛋糕卷,绵软好卷是它的最大特点。第一次看到这款蛋糕卷就非常喜爱,于是决定尝试制作。烫面后的蛋糕更加柔软和轻盈,嫩黄嫩黄的,咬一口,绵软而细腻,非常美味,是我制作过的蛋糕卷中最心仪的一款~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
白砂糖 60g
牛奶 70g
低粉 60g
玉米油 50g
1g
自制草莓酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将面粉过筛到容器内
  • 步骤 2/21
    将70克牛奶加热至沸腾后倒入面粉中,边倒边搅拌
  • 步骤 3/21
    将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
  • 步骤 4/21
    将蛋黄液搅打均匀
  • 步骤 5/21
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 6/21
    加入玉米油搅拌均匀
  • 步骤 7/21
    将蛋黄液慢慢加入到面粉中,边加入边搅拌
  • 步骤 8/21
    搅拌成这种稀面糊备用。
  • 步骤 9/21
    分3次将60克糖加入到蛋白中,打到偏硬性发泡。
  • 步骤 10/21
    取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
  • 步骤 11/21
    翻拌均匀
  • 步骤 12/21
    然后倒回到蛋白霜中。
  • 步骤 13/21
    翻拌均匀如图如示,蛋糕糊是细腻蓬松的。
  • 步骤 14/21
    将烤盘铺好油纸
  • 步骤 15/21
    将拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中
  • 步骤 16/21
    大力震几下,震掉大气泡,抹平表面。
  • 步骤 17/21
    送入175度烤箱中,约烤18分钟。
  • 步骤 18/21
    下面再垫一张油纸,将蛋糕倒扣过来
  • 步骤 19/21
    在蛋糕表面横向轻轻划几刀,上面抹上自制草莓酱
  • 步骤 20/21
    用擀面杖慢慢卷起来,为了便于定型可以用绳子扎起来,冷藏保存一个小时以上。
  • 步骤 21/21
    取出切片即可食用啦。
小贴士

打到湿性后要调到低速再稍打片刻,蛋白霜会更加稳定。

蛋黄糊倒回蛋白霜之前要将蛋白霜手动搅拌几下,让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。

发布于 2022-07-09
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