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烫面蛋糕卷

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pest老发呆

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非常松软的烫面戚风蛋糕卷，绵软好卷是它的最大特点。第一次看到这款蛋糕卷就非常喜爱，于是决定尝试制作。烫面后的蛋糕更加柔软和轻盈，嫩黄嫩黄的，咬一口，绵软而细腻，非常美味，是我制作过的蛋糕卷中最心仪的一款~

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 5个

白砂糖 60g

牛奶 70g

低粉 60g

玉米油 50g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

将面粉过筛到容器内
步骤 2/21

将70克牛奶加热至沸腾后倒入面粉中，边倒边搅拌
步骤 3/21

将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
步骤 4/21

将蛋黄液搅打均匀
步骤 5/21

加入牛奶搅拌均匀
步骤 6/21

加入玉米油搅拌均匀
步骤 7/21

将蛋黄液慢慢加入到面粉中，边加入边搅拌
步骤 8/21

搅拌成这种稀面糊备用。
步骤 9/21

分3次将60克糖加入到蛋白中，打到偏硬性发泡。
步骤 10/21

取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
步骤 11/21

翻拌均匀
步骤 12/21

然后倒回到蛋白霜中。
步骤 13/21

翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
步骤 14/21

将烤盘铺好油纸
步骤 15/21

将拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中
步骤 16/21

大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
步骤 17/21

送入175度烤箱中，约烤18分钟。
步骤 18/21

下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来
步骤 19/21

在蛋糕表面横向轻轻划几刀，上面抹上自制草莓酱
步骤 20/21

用擀面杖慢慢卷起来，为了便于定型可以用绳子扎起来，冷藏保存一个小时以上。
步骤 21/21

取出切片即可食用啦。

小贴士

打到湿性后要调到低速再稍打片刻，蛋白霜会更加稳定。

蛋黄糊倒回蛋白霜之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。

发布于 2022-07-09