jxcaipu logo
奶油司康
9.5万 热度 95 收藏
BIVBIVBIVBIV

开了一盒奶油，做北海道戚风蛋糕还剩下了190克，就想拿来做司康代替一部分黄油。哈哈，做出来的效果与单独用黄油做的司康一样的棒，甚至感觉更加酥松。材料：普通面粉550克、全麦粉50克、黄油80克、糖60克、盐1克、泡打粉20克、葡萄干100克、牛奶180克、奶油190克、鸡蛋1个

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 550g
全麦粉 50g
黄油 80g
白砂糖 60g
鸡蛋 1个
牛奶 180g
淡奶油 190g
泡打粉 20g
精盐 1g
葡萄干 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先将葡萄干清洗一下，然后用牛奶泡上，要完全浸泡在牛奶中。 记下牛奶的用量，我用了100克。
  • 步骤 2/11
    将普通面粉550克、全麦50克、糖60克、泡打粉20克和盐1克混合均匀。 黄油直接从冰箱取出切成小块，放入面粉中。 注：黄油不要软化。
  • 步骤 3/11
    搓成粗砂粒，无黄油疙瘩。
  • 步骤 4/11
    将1个鸡蛋打散，加入80克牛奶和190克的奶油拌均，倒入黄油面粉中翻拌几下。 注：这儿液体略留一些，根据过程“5”最终结果再来加。
  • 步骤 5/11
    再将泡开的葡萄干，连带牛奶液倒入“4”中。
  • 步骤 6/11
    翻拌几下至无干粉，盖上盖静置至少30分钟，或更长。 注：这儿千万不要下手揉，就这样松散湿润状态就好，否则烤出的饼就结实不松软了。 还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。
  • 步骤 7/11
    案子上撒一层全麦粗粉，将面团轻轻地摊开。
  • 步骤 8/11
    然后像叠被子似的三折，再三折。注：这样折叠烤出来的饼松酥，有层次。
  • 步骤 9/11
    将面团轻轻地擀开，取圆圈模具，我就用玻璃杯代替了，扣压出一个个司康生坯。
  • 步骤 10/11
    一个个的放在垫有油纸的烤盘上，刷上牛奶液。
  • 步骤 11/11
    送入220度的烤箱中层，烤18-20分钟，取出后放在架子上散热。
小贴士

1.葡萄干泡开后口感更好，还有浸泡的液体拌在面团中增加了丰富的口感，还可减少糖的用量。

2.面粉的吸湿度不同，鸡蛋的大小不一样，液体不要一下子全部倒完，稍留点，根据最后面团的情况定。

3.千万不要下手揉，就这样松散湿润状态就好，否则烤出的饼就结实不松软了。

还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。

4.吃带点温度的司康饼味道更佳，如抹点果酱、奶制品酱料就更加棒了。

5.还有更多的司康菜谱，你可以在我的菜谱里输入“司康”关键字找到。

发布于 2020-02-17
20
相关菜谱
写评论