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原味冰淇淋
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冷血哥雁雪

这个原味冰淇淋是网上疯狂的一个方子，传说是哈根达斯的配方，不过这个冰淇淋真的很好吃，跟哈根达斯有的一拼，一直纠结于这个方子用生鸡蛋做冰淇淋，所以直到夏天就要过去了才鼓足勇气做它，有个朋友说的很对，外面卖的冰淇淋谁知道什么做的，不照样吃的很带劲吗

时间:10-30分钟
食材
淡奶油 200克
炼乳 120克
鸡蛋 4个
白砂糖 30克
柠檬汁 5滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料
  • 步骤 2/11
    蛋白、蛋黄分离在无油无水的容器里
  • 步骤 3/11
    蛋白滴柠檬汁打至粗泡加3分之1白砂糖
  • 步骤 4/11
    打至细腻加3分之1白砂糖
  • 步骤 5/11
    打至纹路清晰加最后3分之1白砂糖
  • 步骤 6/11
    低速打整理蛋白打至硬性发泡，打好的蛋白用保鲜膜包好放冰箱冷藏
  • 步骤 7/11
    淡奶油打至纹路清晰加入炼乳拌匀
  • 步骤 8/11
    一次性加入蛋黄拌匀
  • 步骤 9/11
    加入3分之1蛋白与蛋黄糊拌匀，分3次加入蛋白拌匀
  • 步骤 10/11
    拌匀后的冰淇淋糊装入保鲜盒密封冷冻6小时以上，或冷冻过夜
  • 步骤 11/11
    冻好后用挖球器挖成冰淇淋球，可以加入果酱或水果一起吃
小贴士

1、蛋白加柠檬汁用于去腥

2、蛋白一定要打到硬性泡发

3、蛋白与炼乳、淡奶油混合时一定要充分拌匀再加下一次蛋白

4、最好用挖球器来挖

发布于 2024-10-06
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