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双莓小夜曲冰激凌
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这次用到了草莓和桑葚两种水果，桑葚的颜色让冰激凌更娇艳，草莓的味道更清新。草莓冰激凌称得上是风靡全球的冰点公主，粉嫩嫩的外表，甜美的口感，除了使用草莓之制作激凌，凡是自己爱的水果都可以，芒果，黄桃，香蕉....冰激凌甜度是可以自己调的，草莓酱本身就是甜的，所以绵白糖的用量不是很多，可以再调糊糊的时候尝一下，根据需要放糖。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 100g
牛奶 60g
鸡蛋 2个
白棉糖 10g
桑葚 20g
草莓酱 10g
草莓干 40g
草莓 适量
华夫饼 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所需食材，桑葚和草莓在冰箱里，忘记拍进去了
  • 步骤 2/13
    白糖放入蛋黄中
  • 步骤 3/13
    搅拌至发白
  • 步骤 4/13
    将牛奶加入蛋黄糊中，搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    将蛋奶液奶倒入奶锅中，小火加热至粘稠（千万不可以开锅，否则就成蛋花汤了，加热过程中如果没有粘稠，可离火冷却后再继续加热）
  • 步骤 6/13
    将草莓酱放入已经冷却的蛋奶糊中调味
  • 步骤 7/13
    将桑葚去茎，将果肉放入，翻拌均匀，颜色顿时美美的
  • 步骤 8/13
    将淡奶油打发至湿性发泡，有明显的纹路，提起打蛋头尖峰变得短而小（淡奶油提前放在冰箱冷藏，才能打发，夏天温度较高时，可以将打发淡奶油的盆子放在冰块上，利于降温）
  • 步骤 9/13
    将打发好的淡奶油加入双莓蛋奶糊中
  • 步骤 10/13
    翻拌均匀
  • 步骤 11/13
    焖烧罐中放入碎冰块，加少许盐，预冷1分钟，盐的吸热作用使得冰块的融化速度加快，且温度迅速下降至零度以下。将双莓冰激凌糊倒入保鲜袋中，排气后封口。表面再覆盖一层冰块，封盖等待1小时即可（也可以使用冰箱冷冻，为了口感绵软，没有冰渣，中途需要每隔半小时取出搅拌一次，至少4次）
  • 步骤 12/13
    挖取美美的冰激凌球一枚
  • 步骤 13/13
    盘底放一片蛋黄华夫饼，将冰激凌球放在上面，周边用饼干碎、草莓、桑葚、打发的淡奶油装饰即可
小贴士

1、步骤5中，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后放入冰水中降温，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。

2、对吃生蛋黄抱有疑虑的同学，不强求。

发布于 2019-07-10
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