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红豆羊羹
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heater筷子

制作羊羹的主要材料是豆沙和琼脂，而它之所以得名羊羹，据说是因为最初羊羹是满人在塞外游牧时期的茶食，那时确是以羊肝熬制汤羹使其结冻后，切成薄片下酒佐餐。后来传入寺庙，食素的僧侣们便用小豆替代了羊肝，逐渐才形成了今日的模样。多年后，因缘际会之下，羊羹才漂洋过海传到了日本……

时间:30分钟-1小时
食材
红豆沙 250g
琼脂 12g
白糖 50g
清水 适量
麦芽糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将琼脂用清水冲洗后，放入小锅中
  • 步骤 2/14
    加入刚刚没过琼脂的请水量，浸泡20分钟
  • 步骤 3/14
    称取250克红豆沙
  • 步骤 4/14
    称取80克麦芽糖
  • 步骤 5/14
    接着将泡发的琼脂加入糖后，开小火不时搅拌至完全溶化
  • 步骤 6/14
    加入红豆沙
  • 步骤 7/14
    接着放入麦芽糖
  • 步骤 8/14
    用木铲朝一个方向不停搅拌至均匀
  • 步骤 9/14
    继续加热，当用木铲蘸取少许糖液呈现粘连状态时关火
  • 步骤 10/14
    倒入保鲜盒中，待冷却后放入冷藏室
  • 步骤 11/14
    完全凝固后即可切块
  • 步骤 12/14
    也可用花型切模，将其切成花型
  • 步骤 13/14
    这是切成花型的红豆羊羹
  • 步骤 14/14
    这是直接用刀切成条状的红豆羊羹
小贴士

一.琼脂要事先用凉水浸泡至透，在进行熬煮

二.加入琼脂的水量不要过多，刚刚没过琼脂就可以了

三.豆沙的选择，可选用市售的袋装豆沙，制作起来更便捷，但因为市售的豆沙已经添加了糖，所以后期加入的糖份，要逐步少量的添加，以防过甜

发布于 2020-03-16
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