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紫薯糯米茶巾绞
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我的神啊麻直枘

茶巾绞是一道日式和风茶点。茶巾，是指茶道中拂拭茶碗边缘的麻布，但在日本料理中，一般指的是像是用茶巾裹的做出来的食物。当然，现在我们在家庭制作中基本都用保鲜膜代替了。茶巾绞制作起来简单方便，不用烘烤，直接用选用的皮包裹住馅儿，用保鲜膜一裹一拧即成。此道茶巾绞采用紫薯包裹糯米馅儿，紫薯的酥软配上糯米的黏糯，十分香甜可口，甜而不腻，绵软芳香。茶的微苦与茶点的香甜碰撞在舌尖，滋味回味无穷。是搭配下午茶的上上之选。

时间:1-2小时
食材
紫薯 500g
糯米 200g
蜂蜜 一勺
糖 30g
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糯米提前浸泡几个小时，过夜也可。放入电饭煲中加水煮（比平时煮饭量减半，不用超过糯米）。煮好后趁热放入白糖拌匀。
  • 步骤 2/14
    紫薯洗净去皮，切块，上蒸锅隔水蒸（或是直接放入水里煮，煮完再去皮）。
  • 步骤 3/14
    蒸至软烂，勺子可以轻松插进即可。
  • 步骤 4/14
    把蒸软了的紫薯压成泥。用压薯器会比较方便。
  • 步骤 5/14
    加入一勺蜂蜜，增加紫薯的甜度和湿滑。也可省略。
  • 步骤 6/14
    压到紫薯完全成为紫薯泥，非常顺滑的状态。
  • 步骤 7/14
    取一张保鲜膜，再挖一勺紫薯泥放在上面，按压成圆片。
  • 步骤 8/14
    取一团糯米放在中间。
  • 步骤 9/14
    手掌收起，手指按住糯米球往虎口里塞下去。
  • 步骤 10/14
    虎口收拢。
  • 步骤 11/14
    捏住保鲜膜顶端拧。为了纹理美观，可以用力多拧几圈。
  • 步骤 12/14
    揭开保鲜膜，茶巾绞就已经制作完成了。
  • 步骤 13/14
    再看内部，紫色与白色的完美碰撞，糯米的拉丝也很是诱人。
  • 步骤 14/14
    因为紫薯比较酥软，易变形易掉渣，如果需要外出携带或馈赠亲友，建议保鲜膜保留，不要揭开。还可以在上面缠裹一圈透明胶带固定。
小贴士

1、关于数量。此配方量我做了十八个，但是因为茶巾绞不用烘烤，不需要追求大小统一，所以皮和馅儿都不需要分成一个个相同分量的小圆球，省去很大工作量。直接往保鲜膜上大胆的扔就行，是不是非常方便。当然，追求完美的话可以将保鲜膜放在厨房秤上，每次都放相同的量。

2、关于口味与原料。除了紫薯和糯米，皮和馅儿也可用冰皮、红薯、绿豆、红豆等等任何你喜爱的材料，甚至不放馅儿，裹纯紫薯球，一切随你喜欢。总之这就是一款非常方便非常随性的茶点。

3、配方中白糖量略甜，可按口味减少。

4、蒸或煮的过程中都会有水份进入紫薯，所以已经不算太干，蜂蜜不用放多，也不用加水，免得太湿软，难以成型。当然，可以按照紫薯的状态自己判断。

发布于 2022-03-15
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