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南式绿豆糕
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叶亡命天涯

当地买不到这种南式绿豆糕,动手吧对一个美食追求者来说就是什么时间做的事,从去年知道这种绿豆糕到现在已经过去大半年的时间了,终于在这个三伏天里开始了我的美味探寻体验。做好的绿豆糕淡雅清香,温润如玉。入口绵润好吃到欲罢不能。可以在其中添加不同的馅料,做成夹馅的绿豆糕,吃起来口感层次更丰富呢。去过皮的绿豆不是绿的,而是嫩黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果是绿色的那一定是加了色素,那可要当心哦。

时间:1-2小时
食材
绿豆 400g
色拉油 90g
白糖 120g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    绿豆用清水漂洗过后放足量的水侵泡10小时以上
  • 步骤 2/22
    直到吸足水分是原来的2倍大小,大都涨开口子。
  • 步骤 3/22
    泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮
  • 步骤 4/22
    反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去
  • 步骤 5/22
    继续将全部的豆皮搓掉,得到嫩黄的绿豆仁
  • 步骤 6/22
    蒸锅里放上一块笼布,将控过水的绿豆仁放在上面,开锅后蒸30分钟即熟
  • 步骤 7/22
    蒸熟的绿豆仁晶莹剔透,成到容器里
  • 步骤 8/22
    无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎(越碎越好,口感越细腻)
  • 步骤 9/22
    放上配方里的一半的糖
  • 步骤 10/22
    倒上配方里一半的油
  • 步骤 11/22
    开动机器研磨功能打成绿豆泥
  • 步骤 12/22
    另取不沾炒锅,放入剩余的油
  • 步骤 13/22
    将绿豆泥放入
  • 步骤 14/22
    放上剩余的糖
  • 步骤 15/22
    小火翻炒成团即可
  • 步骤 16/22
    炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热
  • 步骤 17/22
    用手揉搓可和成光滑有筋性的面团,揪一块尝尝非常筋道,我觉得这个时候的口感最好吃。
  • 步骤 18/22
    分成大小合适的剂子,我用50克的月饼模,每个分成30克,当然还可以再薄点呢。
  • 步骤 19/22
    拿一个放入模具不用沾粉
  • 步骤 20/22
    用力下压再轻轻取下
  • 步骤 21/22
    即成一个个如花似玉的绿豆糕啦。
  • 步骤 22/22
    做好的绿豆糕一次吃不完,放入容器冰箱冷藏保存,绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用。
小贴士

小英子心语:

1. 如果没有大把的时间和坚定的毅力,千万不要尝试自己手工去掉绿豆皮的过程,淘宝有售去皮绿豆的,买点来省事多了。

2. 刚做好的绿豆糕柔软筋道有嚼劲,经冰箱冷藏过后会变硬口感是紧实的,有吃板栗的口感。

3. 如果没有月饼模具可以随心切块,总之好东西无论外形如何改变,都好吃滴。

4. 芝麻油属于调味品,不喜欢可以不放,放了就会更香一点,中式点心里多多少少都会有芝麻油的。

发布于 2020-04-27
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