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南瓜糯米糍
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计也许我错了

家里南瓜丰收，恰逢中元节，我这里的风俗会用糯米做各种应节食品，婆婆买糯米，就顺便让她给我弄了一些糯米粉，做了这款Q弹南瓜糯米糍。配方里没有糖，本身南瓜就有甜味，加上豆沙馅比较甜，另外每个面团的重量是40克，馅是22克，不过做出来并不显得皮厚，用50克月饼模具刚好满模

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜泥 150g
糯米粉 160g
黄油 10g
豆沙 160g
椰蓉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    南瓜去皮切小块，隔水蒸30分钟，蒸熟后取出放凉，蒸南瓜的时候可以准备馅料
  • 步骤 2/14
    豆沙馅平均分成8份，用油纸垫着，蒸的时候方便拿
  • 步骤 3/14
    因为豆沙馅有点儿湿，放椰蓉里滚一圈，既能增加椰蓉的香味又能让馅干一点
  • 步骤 4/14
    所有豆沙馅全部滚上椰蓉放一边备用
  • 步骤 5/14
    取150克放凉滤干水分的南瓜泥混合160克糯米粉揉匀
  • 步骤 6/14
    面团加入黄油再次揉匀
  • 步骤 7/14
    面团平均分成8等份
  • 步骤 8/14
    面团按扁，包上豆沙馅
  • 步骤 9/14
    面团向上收口，为了避免沾模具，面团上滚一层薄薄的手粉
  • 步骤 10/14
    面团放入50克或者63克的月饼模具
  • 步骤 11/14
    轻推模具，把糯米团推到油纸上，如果糯米团有点软，可以用手扶一下糯米团的腰部帮助脱模
  • 步骤 12/14
    糯米团胚很像绿豆糕，但是它还不能吃
  • 步骤 13/14
    所有糯米团依次包馅，脱模，放入蒸锅，大火蒸20分钟出锅
  • 步骤 14/14
    Q弹的南瓜糯米糍，一口咬下去，满心欢喜
小贴士

1.不同的南瓜水份也不同，可以多准备一些糯米粉备用

2.关于黄油，有些人会觉得不喜欢糯米糍里面放黄油，放黄油是让面团松软一些，包的时候不开裂，大家根据需要决定放不放黄油

发布于 2020-03-04
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