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原味小花棉花糖
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periodical企鹅

从春到秋,还要拖延到什么时候?寻不到葡萄糖粉的时候把它放下,而寻到葡萄糖很久了,又为什么总是一拖再拖呢?拖延症。。。终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦,虽然有点拙手笨脚,却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性,倒在粉粉上,不能自己流淌成平整的平面,此凸彼凹,只好自己动手扒拉扒拉,让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番,终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始,抓个小鱼的模具,一切下去就发觉不妙,鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉,翻检模具,试了几个,最后选个小花朵,大小也比较合适。果然就好使了,只不过,扒拉出的平面此厚彼薄,刻出的小花也是厚薄不均,好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。

时间:30分钟-1小时
食材
温水 23g
鱼胶粉 8g
33g
细砂糖 66g
葡萄糖粉 33g
麦芽糖 50g
白醋 1g
1.3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料
  • 步骤 2/16
    将玉米淀粉铺在烤盘上,放入烤箱100度预热,备用
  • 步骤 3/16
    将醋倒入1.3克水中,拌匀,备用
  • 步骤 4/16
    温水倒入鱼胶粉中
  • 步骤 5/16
    搅拌至充分溶化,备用
  • 步骤 6/16
    将33克水,细砂糖,葡萄糖粉,麦芽糖依次倒入锅中
  • 步骤 7/16
    煮沸,转小火煮至112度,熄火
  • 步骤 8/16
    冷却至80度
  • 步骤 9/16
    加入溶化好的鱼胶粉
  • 步骤 10/16
    用打蛋器快速搅打7分钟
  • 步骤 11/16
    呈硬性发泡
  • 步骤 12/16
    加入醋液,搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    倒在铺好的玉米淀粉上,冷却8分钟
  • 步骤 14/16
    将边缘的淀粉翻到糖液表面,抹匀
  • 步骤 15/16
    用小花模刻出花型
  • 步骤 16/16
    全部刻完,用漏勺筛去多余浮粉
小贴士

溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。

熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色

发布于 2020-02-18
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