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牛轧糖
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小文留

牛轧糖，记忆中的味道，入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。

时间:1-2小时
食材
花生 200g
奶粉 100g
黄油 50g
蛋清 35g
水 35g
白砂糖 100g
麦芽糖 230g
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将花生仁放入烤箱烤15分钟
  • 步骤 2/13
    烤好的花生搓揉掉花生皮
  • 步骤 3/13
    水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至130度，大约20-30分钟，开小火慢慢熬（做糖要把糖熬到130－140度，温度越高之后做出的糖越硬，牛轧糖的温度控制在130度左右就行）这时最好有温度计测量，从这开始温度上升到120度就特别慢，要有耐心；
  • 步骤 4/13
    黄油隔水化开
  • 步骤 5/13
    蛋白打至硬性发泡
  • 步骤 6/13
    煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
  • 步骤 7/13
    分次加入黄油用电动打蛋器打均，使其融化渗透进糖中
  • 步骤 8/13
    加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放到热水中操作
  • 步骤 9/13
    加入花生拌匀
  • 步骤 10/13
    在烤盘里铺入一张油纸，将拌好的糖倒入整形
  • 步骤 11/13
    糖凉了就可以切了
  • 步骤 12/13
    没有糖果保装纸，可用油纸裁好包装
  • 步骤 13/13
    包装好的糖
小贴士

熬糖的锅最好选择厚底的不锈钢锅，没有温度计，可用冷水试验糖是否可以，滴一滴糖到冷水中，如果更变硬就是熬好了

发布于 2020-03-16
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