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莓果塔
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妊孛晨重诨_

这是之前从一本甜点书上看到的配方，这次终于借着试用新烤箱的机会做了，酸甜混合的口感不会觉得腻哦~新烤箱上色均匀温差也很小，不过因为30L的容量+扁平式设计，需要对之前习惯了的烘烤条件设定来做相应的调整，嗯，这些在掌握了烤箱的脾气之后就都不是问题了~材料：塔皮：黄油60g，糖粉25g，蛋液25g，低筋面粉100g，盐1/8小勺杏仁奶油：黄油30g，细砂糖30g，蛋液30g，杏仁粉30g草莓奶油：草莓30g，淡奶油100g，糖粉10g装饰水果：草莓、蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑适量

时间:1-2小时
食材
黄油 60g
糖粉 25g
蛋液 25g
低筋面粉 100g
盐 1/8小勺
淡奶油-草莓奶油 100g
糖粉-草莓奶油 10g
草莓-草莓奶油 30g
细砂糖-杏仁奶油 30g
杏仁粉-杏仁奶油 30g
蛋液-杏仁奶油 30g
黄油-杏仁奶油 30g
草莓 适量
蓝莓 适量
树莓 适量
黑加仑 适量
红加仑 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
  • 步骤 2/29
    手动搅匀
  • 步骤 3/29
    然后使用电动打蛋器打发
  • 步骤 4/29
    分次加入蛋液
  • 步骤 5/29
    搅打均匀
  • 步骤 6/29
    筛入低筋面粉
  • 步骤 7/29
    拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
  • 步骤 8/29
    冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片
  • 步骤 9/29
    将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平
  • 步骤 10/29
    并使边缘高出塔模2~3mm
  • 步骤 11/29
    用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟
  • 步骤 12/29
    15分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
  • 步骤 13/29
    取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子
  • 步骤 14/29
    送入预热好的烤箱中层开始烘烤
  • 步骤 15/29
    15分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟
  • 步骤 16/29
    出炉晾凉备用
  • 步骤 17/29
    烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发
  • 步骤 18/29
    分次加入蛋液
  • 步骤 19/29
    搅打均匀
  • 步骤 20/29
    加入杏仁粉
  • 步骤 21/29
    继续搅打均匀
  • 步骤 22/29
    将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
  • 步骤 23/29
    送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用
  • 步骤 24/29
    下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用
  • 步骤 25/29
    向淡奶油中加入糖粉打发
  • 步骤 26/29
    然后加入草莓碎
  • 步骤 27/29
    拌匀后装入裱花袋中
  • 步骤 28/29
    将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
  • 步骤 29/29
    然后装饰各种水果即可
小贴士

1. 做好的塔皮面团冷藏时间不要过久，否则在擀薄过程中，面皮容易断裂；

2. 用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的时候垫油纸和豆子，都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起；

发布于 2020-08-03
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