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玫瑰苹果派
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吾心给谁人暨

香甜的苹果和浓郁酥松的派皮,再搭配上奶油布丁馅,玫瑰苹果花,无论视觉还是味觉,都是一场饕餮盛宴!

时间:1-2小时
食材
黄油 90g
糖粉 60g
1g
鸡蛋 35g
奶粉 3g
鲜牛奶 120g
动物性淡奶油 180g
50g
蛋黄 2个
苹果 2个
蜂蜜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉筛入盆内,放入软化的黄油丁,将其搓成屑状
  • 步骤 2/16
    放入糖粉搓匀
  • 步骤 3/16
    再倒入蛋液
  • 步骤 4/16
    将其折叠成团,不要过份揉捏,放入冰箱冷藏松弛1小时以上
  • 步骤 5/16
    在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉
  • 步骤 6/16
    然后彻底搅拌均匀至无颗粒
  • 步骤 7/16
    将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可
  • 步骤 8/16
    苹果洗净表皮,对半切开,去核,切薄片。放入淡盐水中浸泡,防止氧化变黑
  • 步骤 9/16
    锅中放水加一勺糖,煮开后,取七八片苹果片放锅中煮一分钟至软
  • 步骤 10/16
    将煮好的苹果片吸干水份,依次压住卷起即成苹果花
  • 步骤 11/16
    将冷藏好的派皮取出,案上撒一些低筋面粉防沾,用擀面杖将其擀成比披萨盘大的薄片,覆盖在抹油的派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮,用叉子将派皮底扎眼,防止烘烤时起鼓
  • 步骤 12/16
    多余的派皮擀开后用模具压出树叶形状,再用刀划出叶脉
  • 步骤 13/16
    做好的树叶依次摆在披萨盘边缘
  • 步骤 14/16
    把煮好的馅料放入披萨盘内,用手压实(如要漂亮可装入裱花袋中,挤圈的方式挤入派皮里)。
  • 步骤 15/16
    盐水浸泡的苹果片用厨房用纸吸擦干水份,表面均匀的围圈铺上一层苹果片
  • 步骤 16/16
    中间放入卷起的玫瑰苹果花。 烤箱预热180度,上下火,35分钟。将苹果派拿出,苹果表面刷蜂蜜,再放入烤箱烘烤5分钟,烤好的苹果派可以再刷上一层蜂蜜即可食用。
小贴士

材料

派皮:低筋面粉160克,黄油90克,糖粉60克,盐1克,鸡蛋35克,奶粉3克

奶油布丁馅:鲜牛奶120克,动物性淡奶油180克、糖50克、蛋黄2个、低筋面粉40克、玉米淀粉40克

表面:苹果2个(阿克苏)、盐水适量、蜂蜜适量

学而食习之

1,也可以在派皮上下放保鲜膜,然后再擀,这样不容易粘连,更易操作。

2、派皮用叉子扎眼,可以防止派皮在烘烤过程起鼓。

3,做苹果花时要放到水中煮软,才容易卷成型。

4,将派皮放入披萨盘后,可静置松弛15分钟后再填入馅料。

5,苹果用阿克苏更香甜

发布于 2020-08-18
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