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黑芝麻扭纹酥
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昊英争

扭纹酥是一道很简单的中式小饼干,做法跟苏打饼干差不多,油酥团可以做成甜的也可以做成咸的,

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 150g
70g
玉米油 15g
酵母 2g
黑芝麻 20g
0.5g
面粉 80g
1g
玉米油 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵40分钟
  • 步骤 2/15
    将辅料中的材料混合均匀,成为油酥团备用
  • 步骤 3/15
    发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟,然后擀开成长方形
  • 步骤 4/15
    将准备好的油酥铺在面片一半的位置
  • 步骤 5/15
    然后将另一半折过来,四边压紧
  • 步骤 6/15
    再从一半的位置折起来
  • 步骤 7/15
    剩下的部分折上来,整理成长方形,略松弛一会
  • 步骤 8/15
    再次擀开
  • 步骤 9/15
    折起来(如此重复三到四次)
  • 步骤 10/15
    最后擀开,切去不平整的四边,分成三等分
  • 步骤 11/15
    再切成一厘米宽的饼干胚子
  • 步骤 12/15
    对头扭一下,摆在烤盘内
  • 步骤 13/15
    烤箱中下层。,170度烤15-18分钟
  • 步骤 14/15
    烤制饼干表面上色就可以了,放凉后口感会酥脆
  • 步骤 15/15
    成品,口感酥香
小贴士

1.发酵之后的面团会变得顺滑,更有弹性,同时增强延展性,并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制,因为发酵时间太短,发酵不足的,那么面团除了不会膨胀得足够大,质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了,面团会发黏,并带有酸味。

2.油酥团和油皮面团软硬度要差不太多,不然包入油酥擀开的时候,容易破,案板要撒上面粉防止粘案板

3.具体烘焙时间根据自己烤箱适当调整

发布于 2020-03-05
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