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黑芝麻扭纹酥
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昊英争

扭纹酥是一道很简单的中式小饼干，做法跟苏打饼干差不多，油酥团可以做成甜的也可以做成咸的，

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 150g
水 70g
玉米油 15g
酵母 2g
黑芝麻 20g
盐 0.5g
面粉 80g
盐 1g
玉米油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵40分钟
  • 步骤 2/15
    将辅料中的材料混合均匀，成为油酥团备用
  • 步骤 3/15
    发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟，然后擀开成长方形
  • 步骤 4/15
    将准备好的油酥铺在面片一半的位置
  • 步骤 5/15
    然后将另一半折过来，四边压紧
  • 步骤 6/15
    再从一半的位置折起来
  • 步骤 7/15
    剩下的部分折上来，整理成长方形，略松弛一会
  • 步骤 8/15
    再次擀开
  • 步骤 9/15
    折起来（如此重复三到四次）
  • 步骤 10/15
    最后擀开，切去不平整的四边，分成三等分
  • 步骤 11/15
    再切成一厘米宽的饼干胚子
  • 步骤 12/15
    对头扭一下，摆在烤盘内
  • 步骤 13/15
    烤箱中下层。，170度烤15-18分钟
  • 步骤 14/15
    烤制饼干表面上色就可以了，放凉后口感会酥脆
  • 步骤 15/15
    成品，口感酥香
小贴士

1.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。

2.油酥团和油皮面团软硬度要差不太多，不然包入油酥擀开的时候，容易破，案板要撒上面粉防止粘案板

3.具体烘焙时间根据自己烤箱适当调整

发布于 2020-03-05
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