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黑芝麻千层酥饼
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所言皆尘土

千层酥皮真的是个好东西呀，每次做的时候我都会做多一点，多出来的酥皮放冰箱冷藏或是冷冻，想吃的时候拿出来就可以做了．

而且酥皮能做的东西有很多，蛋挞、酥饼、派、有时候偷懒拿来做披萨也是可以的。

这次是新鲜做的酥皮，夏天做的时候没有冬天好操作，不过做的时候多注意点还是一样成功。

做的这些酥光拍照时已经好几块入肚了，哈哈

食材
黄油 135g
面粉 200g
水 100g
黑芝麻 适量
盐 2g
鸡蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油分为两份，一份35克做皮用，另一份100克裹入用。面粉放入盆中加入溶化的35克黄油和盐
  • 步骤 2/16
    用橡皮刮刀拌成团，酥皮因为还有其它的用处，所以做的时候一般我做的是不甜的，吃的时候可以搭配炼乳或是果酱来吃，如果需要甜的，可以加入适量糖粉来和面
  • 步骤 3/16
    然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰1小时
  • 步骤 4/16
    100克黄油用保鲜膜包好，擀成0.3厘米厚的片，擀好后放入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 5/16
    台面上放上硅胶垫，在垫子上撒少许面粉防粘，取出松驰好的面团擀成片，大小要能包裹住黄油片为佳，取出黄油撕去一面的保鲜膜把黄油放面皮中间，再撕去另一面保鲜膜，撕的时候小心一点，黄油太薄容易破
  • 步骤 6/16
    然后撕起四周的面皮折叠过来包住黄油
  • 步骤 7/16
    翻一面，接口朝下，然后用擀面杖慢慢擀开擀成长方形
  • 步骤 8/16
    然后再把两边折向中间
  • 步骤 9/16
    再对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时
  • 步骤 10/16
    冷藏好后取出，轻轻撕去保鲜膜模向继续擀开，擀成长方形，重复7至9步三次
  • 步骤 11/16
    操作完后再擀成片，拿起整个硅胶垫翻过来盖在铺了油布的烤盘上，盖的时候要看准， 保证千层皮在中间，然后再轻轻撕去硅胶垫，千层皮就完好的放入烤盘中了
  • 步骤 12/16
    用叉子在皮上叉一些小孔
  • 步骤 13/16
    刷上一层全蛋液
  • 步骤 14/16
    再撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱180度上下火中层烤15分钟再转上层烤10分钟烤至表面上色取出
  • 步骤 15/16
    取出后放凉切片即可
  • 步骤 16/16
    看看千层效果非常不错
小贴士

1、夏天天气热，擀的时候每操作一次一定要放冰箱冷藏；

2、擀的时候力道要均匀，不然很容易破或漏油，如果有一点点漏油可以在漏油的地方扑一点粉以防粘住擀面杖导致漏油更多；

3、在台面上操作的时候可以用面粉来防粘，面粉不能太多，用的时候用手轻轻拍一点在面皮上就可以；

4、这个是不甜的，可以配炼乳或是果酱来吃，如果需要甜的，可以在和面时加入适量糖粉；

5、凉透后一定要密封保存。

发布于 2022-12-20
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