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提拉米苏
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扬扬得意需尽欢

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。因为是给孩子吃所以我没有放朗姆酒，味道也超赞，入口即化，香、甜、滑回味无穷哦

时间:1-2小时
食材
手指饼干 60g
淡奶油 120g
马斯卡彭奶酪 200g
速溶咖啡 1包
蛋黄 1个
白糖 70g
水 75g
吉利丁 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    所有的食材都准备好
  • 步骤 2/22
    蛋白蛋黄分离，只需要一个蛋黄，用打蛋器打一下
  • 步骤 3/22
    吉利丁用凉水泡软备用
  • 步骤 4/22
    60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开
  • 步骤 5/22
    烧开的糖浆倒入蛋黄中，蛋黄提前用打蛋器打至发白，一边到糖水一边搅拌，目的是为了给蛋黄杀菌
  • 步骤 6/22
    取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中，奶酪无需加热，质地很软直接用打蛋器打就可以
  • 步骤 7/22
    用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑
  • 步骤 8/22
    倒入之前的蛋黄糊
  • 步骤 9/22
    用打蛋器继续搅打，使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑
  • 步骤 10/22
    接下来打发淡奶油，淡奶油中加入10克白糖，用打蛋器打至6、7分发
  • 步骤 11/22
    倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊
  • 步骤 12/22
    继续用打蛋器搅打顺滑
  • 步骤 13/22
    把泡软的吉利丁隔水加热融化成水，然后倒入提拉米苏奶酪糊里
  • 步骤 14/22
    最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用
  • 步骤 15/22
    慕斯模具底部包上锡纸，把模具放到一个平的板上，这样可以直接放冰箱，不用挪动了以免漏液，我用的是戚风模具的底
  • 步骤 16/22
    速溶咖啡粉用热水冲泡开，晾凉，加入适量的朗姆酒，调成咖啡酒，因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒，直接用的咖啡粉出来的味道也很棒
  • 步骤 17/22
    手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了
  • 步骤 18/22
    把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层
  • 步骤 19/22
    然后倒入奶酪糊
  • 步骤 20/22
    中间再放一层手指饼干，最后上边倒满奶酪糊，刮平表面，放入冰箱冷藏4个小时以上
  • 步骤 21/22
    冷藏好的提拉米苏，用热毛巾或者电吹风吹一下脱模
  • 步骤 22/22
    表面撒上可可粉，放上巧克力小造型装饰一下，就可以享用了
小贴士

1、手指饼干的食谱之前发过可以翻看一下

2、白糖和水烧开成糖浆，趁热倒入蛋黄里，一边倒一边用打蛋器搅打，这样做的目的是为了给蛋黄杀菌

3、慕斯模具用锡纸包住底部，最好是放到一个平的硬的板上，做完可以直接放冰箱，不用挪动慕斯模具了，以免动来动去底部漏液，用戚风模具的活底就可以很方便

4、手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

发布于 2020-08-04
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