jxcaipu logo
花生酥香曲奇
5.3万 热度 105 收藏
思潮prediction

酥的掉渣的曲奇，个别人不喜欢黄油太重的味道，由此我就研究了一款新的曲奇-----花生香酥曲奇，它融合了花生的香，还保留了曲奇的酥，中和了黄油的味道，吃了简直停不了口。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 130g
黄油 110g
白糖 50g
蛋黄 1个
花生酱 60g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄油室温软化，这一步很关键，影响后面的面糊的浓稠度，一定不要着急，着急的话就隔水加热软件，但是一定要控制时间不要融化成液体。
  • 步骤 2/11
    加盐后用打蛋器低速稍微打发一下，颜色变浅了就可以了。
  • 步骤 3/11
    分两次加入细砂糖，每次加入都用打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了。
  • 步骤 4/11
    接着把1个蛋黄加进去，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，保证均匀。
  • 步骤 5/11
    加入花生酱，我选择的是顺滑型，然后继续低速慢慢搅打均匀。
  • 步骤 6/11
    低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失。
  • 步骤 7/11
    然后准备一个比较厚的裱花袋，保险选择是用布的，或者硅胶的也可以，但其实你的面糊如果做好了一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代，但是我个人比较喜欢这一款。
  • 步骤 8/11
    挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，最好是挤花完成前一直保持加热状态，具体挤花的形状根据个人喜欢，我这个是原地用裱花嘴转圈，3-4圈，具体根据自己喜欢。
  • 步骤 9/11
    满盘的曲奇进入烤箱中层烘烤（三层烤箱就中间那层，四层烤箱下面数上来第二层），150度烘烤约35分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节，我的烤箱温度有点偏低。
  • 步骤 10/11
    曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。
  • 步骤 11/11
    一款简单的花生曲奇就完成了。
小贴士

1.黄油最好是室温软化，有点像雪糕融化状。

2.烘烤曲奇最好做到大小一样，否则烘烤出来的曲奇有点熟透了，有的还没有好。

3.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。

4.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的，要不就选择布的，硅胶的。

5.曲奇的油都比较高，但是如果你做曲奇的话就不要轻易减低黄油的用量，黄油过低做出来的曲奇就不是曲奇了，只能说是饼干。

发布于 2020-08-18
293
相关菜谱
写评论