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夏巴塔Ciabatta
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沙辆页透老

这款面包我做了两次，第一次的h液体用的是水，第二次的液体用的是牛奶，发现用水的洞洞会明显些，阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团，因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵，所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。

时间:30分钟-1小时
食材
意式酵头 份量
高筋面粉 55g
酵母 1/16勺
水 43ml
主面团 份量
高筋面粉 105g
酵母 1/4勺
水 85g
盐 1/4+1/8勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    称好意式酵头全部材料，夏天水用冷藏过的
  • 步骤 2/17
    用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很
  • 步骤 3/17
    在意式酵头里加入所有主面团的材料，夏天室温发酵的话水要用冷藏的
  • 步骤 4/17
    还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团方入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。
  • 步骤 5/17
    发酵1.5小时后状态
  • 步骤 6/17
    面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团折叠
  • 步骤 7/17
    再左右折叠
  • 步骤 8/17
    折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
  • 步骤 9/17
    冷藏发酵一晚的面团
  • 步骤 10/17
    复温时长大泡泡，如果液体用牛奶的话，泡泡不明显
  • 步骤 11/17
    泡泡尽量不压破，左右、上下折叠好翻面
  • 步骤 12/17
    放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大，湿度大，可以不用割包。
  • 步骤 13/17
    预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，然后筛粉。面团太湿，不宜割包，我割得很浅。230度烤7分钟，转220度烤10分钟，转190度
  • 步骤 14/17
    成品
  • 步骤 15/17
    也可整形成长条，这款的液体用牛奶代替
  • 步骤 16/17
    加牛奶的洞洞不太大，但也好吃。
  • 步骤 17/17
    如果面包隔夜，喷水，30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上，180度烤10分钟，出炉洒海苔，好吃极了！
小贴士

一天吃不完，切片密封冷冻保存，复温后面包喷水再次烤热

发布于 2023-04-08
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