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挤挤面包之双色小熊
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沽棺仁医游

之前就流行各种形态的挤挤小面包，看着那些动物造型挨挨挤挤的凑在一起，简直说不出的可爱哪~~材料：主面团：高筋面粉260g，蛋液57g，细砂糖30g，奶粉12g，水116g，酵母3g，盐3g，黄油38g，可可粉5g，热水5g馅料：豆沙馅适量，肉松适量表面装饰：黑巧克力适量，融化的黄油适量

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
蛋液 57g
细砂糖 30g
奶粉 12g
水 116g
酵母 3g
盐 3g
黄油 38g
可可粉 5g
热水 5g
豆沙馅 适量
肉松 适量
黑巧克力 适量
融化的黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将除黄油、可可粉和热水以外的主面团材料一起倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团
  • 步骤 2/22
    待面团出筋后，加入室温下软化的黄油，继续搅打
  • 步骤 3/22
    搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
  • 步骤 4/22
    将可可粉加入到热水中，搅拌均匀
  • 步骤 5/22
    取一半重量的面团，将可可泥加入进去
  • 步骤 6/22
    将其揉匀即成可可面团
  • 步骤 7/22
    将白面团和可可面团隔开进行基础发酵
  • 步骤 8/22
    发至约2倍大小
  • 步骤 9/22
    将两色面团取出后分别揉匀排气
  • 步骤 10/22
    将白面团分出一块24g重的小面团，之后剩余面团均分成6份；可可面团分出一块12g重的小面团，然后剩余面团也均分成6份；单独分出的两色小面团留作最后耳朵和嘴巴的造型用；
  • 步骤 11/22
    将所有面团分别滚圆后松弛10分钟
  • 步骤 12/22
    取一块白面团擀圆后放入适量肉松
  • 步骤 13/22
    包好并捏紧封口，然后依次将其他白面团也包入肉松
  • 步骤 14/22
    取一块可可面团擀圆后放入适量豆沙馅
  • 步骤 15/22
    包好并捏紧封口，然后依次将其他可可面团也包入豆沙馅
  • 步骤 16/22
    将两色面团交叉放入烤盘中，放到温暖湿润处进行二次发酵
  • 步骤 17/22
    取单独分出的两色小面团，白色面团的分成24份，可可面团分成12份，滚圆备用
  • 步骤 18/22
    取出发酵好的面团，在表面喷一薄层水
  • 步骤 19/22
    在每个面团上方摆放两个同色小面团作为耳朵，然后将剩余的白色面团捏扁后依次摆放在大面团中下部位作为嘴巴
  • 步骤 20/22
    将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约25分钟
  • 步骤 21/22
    出炉后在表面刷一层融化的黄油
  • 步骤 22/22
    脱模晾凉后用融化的黑巧克力画上眼睛嘴巴就行了
小贴士

1. 安放耳朵嘴巴前，注意要先喷一薄层水，这样放上去的小面团比较容易固定好；

2. 我没有刷蛋液，这样面包表面色泽会比较匀称；

发布于 2022-07-14
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