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米歇尔可可面包（无油无糖）
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昌弹指灭世

米歇尔可可面包，无油、无糖、免揉，一直是只闻其名，今日里终于自己得偿了，虽然外表看着有些扭巴，一口咬下去，却会让人惊喜地发现，原来这是一款内心柔弱却很丰富的原麦味面包。米歇尔可可面包的含水量非常大，达到90%，全程免揉，操作非常简单，通过多次发酵加上烘烤来完成，就算新手也完全可以尝试哦。

时间:1-2小时
食材
水 180g
普通酵母 2g
盐 3g
面包粉 190g
可可粉 10g
烘焙用巧克力豆 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    取一容器，倒入水和酵母，用手抽搅拌至酵母溶化
  • 步骤 2/16
    加入盐，继续用手抽搅拌至盐溶化。
  • 步骤 3/16
    倒入其他所有材料。
  • 步骤 4/16
    用硅胶刀混合均匀至无干粉。容器盖上保鲜膜温暖处发酵40分钟。
  • 步骤 5/16
    发酵结束，因为面团含水量很大，所以可以手上沾手粉取出面团。
  • 步骤 6/16
    硅胶垫上撒上干粉，手上也可以沾适量干粉，将面团轻压排气压扁成正方形。
  • 步骤 7/16
    将面团左右各向内折起。
  • 步骤 8/16
    再上下向内折，折成一个正方形。翻面后放入容器进行第二次发酵40分钟。
  • 步骤 9/16
    第二次发酵结束后，重复第一次发酵后的步骤：排气、左右向内折、上下向内折，翻面后放入容器进行第三次发酵40分钟。
  • 步骤 10/16
    第三次发酵结束后，取出面团，用擀面杖擀成1CM左右厚度的长方形面团。
  • 步骤 11/16
    然后大致切成四等份。
  • 步骤 12/16
    随意扭几下，放入合适的模具内。放入烤箱进行第四次发酵30分钟。
  • 步骤 13/16
    最后一次发酵结束，烤箱180度预热，预热结束，送入烤箱中层，烘烤20分钟左右。
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

本方子水量比较高，操作时会用到大量手粉。

发布于 2020-01-16
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