家里剩下一些大枣,做了枣泥馅,听s姐说枣泥馅的戚风蛋糕味道不错,今天试试,用它做了戚风蛋糕卷。
1.蛋黄糊搅拌时避免面糊起筋,要用Z字形搅拌方法,不能转圈搅拌。
2.蛋糕烘烤时时间不宜过长,时间过长蛋糕表面过干,卷的时候容易开裂。
3.蛋白打发不宜过硬,打到蛋头提起,蛋白成长弯钩就可以了。