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原味黄金卷
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气泡温泉酒

做这个蛋糕卷是按照“鱼小胃豆亲”的方子做的，确实不错，非常好操作，做出来后非常好吃，烤好后从烤箱取出不用放凉，也不怕烫直接就卷，不用划痕，立刻就卷，一点都不开裂，非常完美。只要做好这个蛋糕卷，就可以做出其它口味的，还可以摸上奶油霜，卷上水果都非常不错哦。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
黄油 50g
牛奶 50g
低筋面粉 60g
朗姆酒 15ml
绵白糖 85g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶和黄油放到一起，加热融化煮至沸腾
  • 步骤 2/14
    关火后立刻筛入低筋面粉，拌匀成为烫面团
  • 步骤 3/14
    4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中
  • 步骤 4/14
    将4个蛋黄和1个全蛋打匀
  • 步骤 5/14
    倒入烫好的面团，搅拌均匀
  • 步骤 6/14
    搅拌均匀后加入15ml朗姆酒，烫面糊就做好了
  • 步骤 7/14
    绵白糖一次性全部加入蛋白中，将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角
  • 步骤 8/14
    取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀
  • 步骤 9/14
    将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，再次翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    拌好的蛋糕糊倒入模具中（模具垫上油纸）也可以不垫，表面刮平，大力震出气泡
  • 步骤 11/14
    放入预热好的烤箱180度“以烤箱内温度计为准”，中层，25分钟
  • 步骤 12/14
    烤好的蛋糕卷立刻脱模
  • 步骤 13/14
    借助擀面杖直接卷起来就可以了“不用放凉”，
  • 步骤 14/14
    切成漂亮的蛋糕卷
小贴士

1、低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。

2、如果没有朗姆酒，可以用各种果汁代替，如果没有果汁，直接用清水代替也没有问题，

3、绵白糖也不错（我第一次用绵白糖），还一次性把绵白糖全部加入蛋白中，打发的也很好，主要是豆亲的方子好，

所以才很成功。

发布于 2020-01-15
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